腊八节，是在中华的传统式节日之一，在农历十二月初八。在腊八节那一天，大家也会吃一些与节日相关的特色美食。腊八蒜便是在农历腊月初八的这一天来泡浸蒜，是北方地区，尤其是东北地区的一个风俗习惯。那麼有些人问腊八蒜为何不容易变色呢？下边就一起来瞧瞧吧。
腊八蒜的作法
将剥了皮的蒜瓣儿放进一个能够密封性的陶罐，玻璃瓶这类的器皿里边，随后倒进醋，封孔下放进一个冷的地区。渐渐地，泡在醋中的蒜便会变色，最终会越来越整体翠绿的，好似翡翠玉和田碧玉。
主要是原料要选定。蒜头是自然的，而泡蒜用的是醋，这醋也是有注重的。一般 在家里时，妈妈会挑些紫皮蒜来做腊八蒜的，对于醋全是用白醋。它是尤其要注重的，由于如今现代化时期，连食用醋也有些人更改了酿制的方法。
有的人乃至是用化学品勾调再加黑色素做醋。而那般的醋是始终做出不来腊八蒜的。由于评定腊八蒜取得成功是否的规范仅仅看这些泡在醋里的大蒜瓣是否会变为翡翠玉样翠绿色。
变色缘故
在中华特色美食“腊八蒜”制做中会造成翠绿色素。在中华许多 家中有制做“腊八蒜”的传统式，在腊月将蒜头削皮、清洗、剥瓣，倒进白醋，封在小坛，除夕夜时开封市，就制成翠绿怡人、蒜香爽口的“腊八蒜”。“腊八蒜”制作过程看不到太阳，造成的翠绿色并不是叶绿素，只是蒜头翠绿色素。
不管传统式生产加工的蒜头产品，如腊八蒜、糖蒜等，還是当代生产加工的蒜头产品，如蒜头粉剂、大蒜、蒜头浆汁、蒜末、大蒜精油等，生产加工中免不了要应对蒜头出現的绿变难题，要想操纵并有效运用蒜头翠绿色素物质，就需要先搞清蒜头绿变的原理。
研究组根据近期的研究发现，“腊八蒜”的翠绿色素事实上是由一种老先生成的深蓝色素和一种后形成的黄色素构成。造成黑色素的变化全过程是，先造成蒜蓝素，再变化为蒜绿素，蒜绿素造成時间很短，即变化为蒜台素。在蒜头生产过程中，世界各国都是有蒜末变色的报导，造成的翠绿色素也不是普遍的叶绿素，与在中华传统式食品类“腊八蒜”中的翠绿色素成份同样。
从物质变化剖析，蒜头体细胞中的生物活性化学物质硫代脂环族胱胺酸亚砜和硫代pe基胱胺酸亚砜等硫含量化学物质在蒜水解作用下，形成硫代亚磺酸酯、pe基硫代亚磺酸酯、烯丙基硫代亚磺酸酯，做为蒜头黑色素化学物质的前体，进一步产生蒜头绿变。
【结语】之上，便是关于腊八蒜的內容。不清楚有木有帮到大伙儿呢？
独特的日子：腊八节吃什么菜好？
腊八节的来历,腊八节为何吃腊八粥
年腊八节是哪天星期几
年腊八节祝福语，腊八节祝福短消息优选
腊八节 变绿原因 腊八蒜的做法
上一篇：出世在寒衣节的知名人士，在历史上都是有谁
