腊八蒜，是腊八节的特色美食之一。腊八蒜是用醋腌渍的蒜，制成品色调翠绿色，口感呈酸性中辣。因多在农历十二月初八（腊月初八，腊八节）开展腌渍，故名腊八蒜。那麼制做腊八蒜用哪种醋比较好呢？下边就随我一起看看吧。
腊八蒜用哪种醋好？
泡“腊八蒜”的方式非常简单。将大蒜瓣剥掉厚皮，装进小坛，渗入食用醋封严，直至除夕夜启封，那时候大蒜瓣湛青翠绿色，甜味儿除掉许多，而醋的味儿中也增添了许多 的蒜香。蒜辣冰醋酸香溶在一起，扑面而来，是吃粽子的最好调料。
要想泡浸出美味的腊八蒜，重要要选择好蒜和醋。一是最好用紫皮蒜。紫皮蒜瓣小泡得透，大蒜瓣瓷实，泡出去脆香。二是要用白醋。白醋色淡，泡过蒜颜色如初见，口味香辣适当，香味浓而甜甜的。三是要放到超低温的地区。
泡腊八蒜为何得用白醋？白醋色淡，泡过蒜颜色如初见，橙黄色翠绿色，口味香辣适当，香味浓而甜甜的。那老醋熏醋泡过蒜颜色变黑，大蒜瓣也不足绿，口味较弱，尤其是熏醋，有点糊味，或许这更是它的特点。不能用白米醋，白米醋并不是纯粮酿制，没法确保口味。
做醋蒜得用原醋
做醋蒜最好用原生态本色的发酵醋。现阶段销售市场上基本上全部的醋都加上柠檬黄。柠檬黄既起不上防腐蚀的功效，又不可以提升醋的口味，只是是加重了醋的色调。顾客广泛认为，色调浅的醋正确了水，仅有色调深的才算是好醋，这是一个错误观念。
原醋的色调一般偏淡，而加了柠檬黄，醋的色调便会变深。柠檬黄能够遮盖醋里边人眼可见的脏东西，有潜在性的食品类安全风险。而现阶段柠檬黄有二种生产过程，一种是氨盐法，这类方式生产制造的柠檬黄是中华全面禁止应用的，另一种非氨盐法生产制造的柠檬黄都没有营养成分。
一些非法经营者为控制成本会在醋中违反规定应用氨盐法生产制造的柠檬黄，服用那样的调味料，会对身心健康不好。特别是在不建议用白米醋。用红枣、地瓜或柿子饼酿制的醋是多少都是会含有色调，没有颜色的白米醋是用化合物冰醋酸制做的，沒有养生保健的功效。
【结语】坚信大伙儿看过以上内容，对腊八蒜的用醋方式早已了解了。大伙儿不必忘记了腊八蒜的保存期大约以后十天哈，溫度在10到-15°中间。
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