青海人的腊八粥：麦仁粥

再过个十几天，一年一度的阴历腊八节就需要来到，在中华大部分地域在新春佳节期内要喝腊八粥，也是有以面点为主导的地域吃的是腊八面，而在青海省地域，大家在腊八节则要喝一种麦仁粥，青海人的腊八粥——麦仁粥。

麦仁粥，是青海人的“腊八粥”，农历十二月八日，青海省的许多 乡村要举办祭拜和庆贺，农户要吃麦仁粥，有地区叫麦仁饭。青海省传说故事上说，农历十二月八日是释迦摩尼佛的成道之日，成道前有牧羊女献乳糜，用香谷及果子造粥供佛，那粥便是麦仁粥，后代由此在青海人的饮食搭配里造了这味美食特色，也刚开始在餐饮店里时兴。

麦仁粥的麦仁是当初新麦碾去皮，或是凿冰为臼，在冰臼里不断凿去表皮，簸得麦仁。前一天晚上用麦仁与牛（羊、猪）肉同煮，加青盐、姜皮、麻椒、砂仁、小茴香等调料，慢火煮熬一夜，肉、麦、香辛料熬成天然乳胶状。

而香辛料中之姜皮、麻椒性燥、散寒。在青海省，由于海拔高度高，日夜温度差20摄氏度，早晨和夜里尤其冷，必须有散寒的东西，青海人的日常饮食搭配里，大多数加麻椒，便是此原因。

麦仁粥看起来是一碗面糊汤，汤上放了一些香莱段，碧绿碧绿香莱段漂荡在滋补汤上，滋补汤甚稀，如同沉定了的淀粉水，粥里的生姜片新鲜橙黄色。拿出小勺，先饮一勺粥汤，喝后有点咸，拥有 姜香气，溢着麦仁香。粥水香而滑润，口味十分的好，产生了爽滑和质力。

舀起瓷碗的麦仁，必须慢慢的来品，也就是一粒一粒的吃。煮好的麦仁粥，麦粒看起来像煮开的苡米，雪白净亮，圆溜溜膨胀着。咬到牙上，表面较为嫩，里边挺韧，拥有 尤其的层次感和韧力，咬掉后听见轻轻地的响声。咬开的小麦，舌头觉得到麦仁的清甜味和麦仁的纯天然之香，也觉得到高原地区当然的美味可口。

现如今，青海省麦仁粥早已变成青海省地方特色小吃，在西宁市夜市街羊肉串货摊上分不清时节普遍，是赴青海旅游的大家不能错过了的特色美食。