徽菜起源于春秋战国时期的山东齐鲁的地方，也就是目前的山东范畴，在春秋时期获得发展趋势，宋朝的情况下，徽菜变成了在我国的八大菜系之一。
那麼，从徽菜文化艺术看来，徽菜有什么特点呢？一起随我看来一下吧！
1、咸香为主导，突显乡味，擅用葱蒜，原生态
原材料材质优质，以盐提鲜，以汤壮鲜，调料注重咸香正宗。小葱为山东特产，大部分菜式要用葱蒜来提鲜提鲜，炒、熘、爆、扒、烧等方式必须用葱，尤其是葱烧类的菜式，也是以有着浓厚的脆香为宜，如葱烧海参、葱烧蹄筋；喂馅、爆锅、拌凉菜都免不了葱蒜。海鲜产品量多优质，异腥味儿比较轻，新鲜者注重原生态，虾、蟹、贝、蛤，要用姜醋佐食；花胶、干鲍鱼、海叁、干鲍、鱼片、鱼骨头等高端原材料，优质味寡，必备大骨汤提味。
2、以“爆”渐长，重视火功
徽菜的突显烹饪方法为爆、扒、拉丝，尤其是爆、扒素为大家所赞叹。爆，分成油爆、盐爆、酱爆、芫爆、葱爆、汤爆、水爆、宫保、油爆等，集中体现了徽菜再用火上的时间。因而，大家称作“食在中国，火在山东省”。
3、专注于味汁，重视用汤
徽菜以汤为百鲜之源，注重“白汤”、“奶汤”的调配，清浊明晰，取其清鲜。白汤的制作方法，早在《齐民要术》中现有记述。用“白汤”和“奶汤”制做的菜肴多种多样，特色美食就会有“白汤柳叶花胶”、“清汤全家福”、“氽玉兰黄管”、“奶汤蒲菜”、“奶汤八宝布袋子鸡”、“汤爆双脆”等数十种之多，在其中多被列入高端酒席的珍馔美味可口。
4、烹调海产品有独到见解，对海珍品和小海鲜的烹调堪称一绝
山东省的海鲜产品，无论参、翅、燕、贝，還是鳞、蚧、虾、蟹，经本地主厨的妙手烹调，都可以变成精鲜香美之美味。
5、丰腴性价比高、设计风格空气
山东省民风民俗质朴，接待客人豪放，在饮食搭配上股票大盘小碗丰厚性价比高，注重细节，受孟子礼食观念的危害，注重场面和饮食搭配礼数。靠谱宴席所谓的“十全十美席”，“大物件席”、“干鲍鱼席”、“翅鲍席”、“海叁席”、“燕翅席”等，都能反映出徽菜雅致空气的一面。
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