大闸蟹的种类有很多，便是在不一样生存条件下大闸蟹就会有很多种多样。而湖蟹是在其中之一，在美食文化中，湖蟹也是有多种多样烹饪法，在其中炒湖蟹是最普遍的。
每一种菜都是有一个所属的特色菜与地域，那麼，炒湖蟹是什么地方的菜呢？且随我一起去卡一下吧！
炒湖蟹是一道汉人特点特色美食，归属于江浙菜。颜色黄亮红通通，蟹柳细嫩进味，为宴席的美味。做成此菜时湖蟹新鲜，最好团脐，死蟹不可以服用；蟹斩块尺寸适合，便于完善；蟹块下锅爆锅前，用开水略氽，使蟹柳表面凝结，既除腥又清新干脆利落。
炒湖蟹作法
1、湖蟹用冷水清洗，翻出来蟹兜，挖去鳃和脐，蟹身对割开，拆下来大钳，斩去钳尖，用刀敲碎
2、每爿蟹斩去肢尖，蟹身横开3刀成4块，蟹兜去大通道对割开
3、蛋磕入碗中打撒
4、平菇去蒂清洗，批片
5、毛笋削掉表皮，清洗，批片
6、炒菜锅置旺火上烧开，下动物油，放进葱、姜煸至有香气，蟹块用开水略氽控干，放锅里稍煸炒，烹入米酒，放水200毫升上下，盖上烧开
7、再放进平菇、笋丝，加食盐，沸起再烧1 分鐘，用湿淀粉调稀勾流汁薄芡，随后把鸡蛋液淋下锅的四周，滚动炒菜锅
8、待蛋凝固后，烹入醋，淋动物油，起锅摆盘，上菜携带生姜沫醋1碟
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