下馆子全天：宋朝酒店面貌

宋朝是我国历史上美食文化非常兴盛的一个阶段，以回忆南宋都城杭州临安为內容的《武林旧事》一书为例子，提及那时候都内知名的酒楼就会有29间，由此可见那时候下馆子用餐对大家而言早已不是什么新鲜事儿了，那麼就一起来掌握宋朝酒店的面貌吧。

宋朝，大家想下馆子能够说成全天的了。过去的销售市场是那样的，“日中为市，日落散市”，但来到宋朝，这一规定被摆脱了，餐饮业在运营時间上，左右增加，乃至全天运营，那样错过了饭菜的大家就不容易饿着肚子了。

例如日本东京，夜市街开到三更，来到五更又开张了。假如在繁华的场地，则整夜都不容易闭店。在夜市街上，你可以吃到猪胰胡饼、和菜饼、清洁灌肠、香糖果子这类。就算是冬月里，大雪天，夜市街也会仍旧运营，你能品尝到抹脏、红丝、紫水晶脍、煎肝部、海蛎子、大闸蟹、金丝柚、鹅梨、番石榴、糍糕、丸子这类。

直到三更，卖茶叶的小摊点也派出了。假如想喝酒，更担心了，全部的酒肆瓦市，推行的是全天运营。

混酒店餐厅，自古以来就并非易事。宋朝，专业掌厨烧菜的叫“铛头”，端盘子的小二叫“行菜”，她们可全是历经专业训炼的，铛头能烧造热的，冷的，温的，整的，精浇的各种各样菜式。

行菜则要记熟店铺全部饭食名字和顾客们分别所点的饭食。在上餐的情况下，行菜也要能右手端三个碗，左肩从手到肩能驮叠二十再来一个碗，派发给诸位顾客，非常不容易。

而若运营不了酒店餐厅，做一个流动性小商贩做生意也是十分非常好的。

这种小商贩绝大多数运营的是各种各样熟菜特色小吃、鲜果和凉饮为主导。惹来，一般卖的挺大小米水饭、炭火烤肉、乾脯、窝笋、笋、芥辣瓜儿、义塘哈密瓜、红菱、水番木瓜等。车推肩挑的小商贩们一般也是在大门市井生活、巷陌街口、汴河沿岸地区、桥底渡头等地区。

宋朝时，杂碎逐渐变成美味可口。用动物内脏制做菜式，在日本东京菜市上面有卖灌肺、炒肺的；夜市街上面有卖麻腐猪皮、腰肾、鸡碎的；街头巷尾里，卖羊头、肚脏、腰子、白肠；就连高端的酒店餐厅也常备用小动物杂碎烹调的石肚羹、血羹，以供顾客采用。