提及湖南菜，很多人都是会觉得便是十分重囗味。在中国除开四川人能吃辣椒，湖北人吃辣椒的水准不比四川人差。伴随着湖南菜文化艺术持续的开拓创新得发展趋势，到迄今为止的湖南菜许多 菜品早已越来越并并不是以重囗味为主导，只是更为注重口味淡和健康的饮食文化艺术。
“新派湖南菜”十大新时尚：绝不放弃的“辣”，跟“油里燃气”byebye，有机化学食物倡导身心健康，推行少鸡精健身运动，营养搭配要有效，重视原生态，重色香味俱全形器，传统式之源不可以丢，擅于东学西鉴，自然环境品位跟上来
见解一：不重囗味還是湖南菜么
作为家庭妇女的我非常喜欢烧菜。尽管我家乡是通化市的。但我很喜欢湖南菜的口感。湖南菜的特点，便是口重，辣，招牌菜多。我的吉林省盆友赶到长沙市，因为我会有她们去离自己家较为近气氛好的东北菜馆。酒店有酒店餐厅的特点，小餐饮店有小餐饮店的味儿。湖南菜发展方向還是要维持它的特点，在这个基本上自主创新才算是优选。如果不重囗味就冒味了。
更辣不油的菜便并不是湖南菜，湖南菜和粤菜馆之分就是放朝天椒和没放朝天椒之分。如果不重囗味，淡而无味的，不变为粤菜馆了？我认为北方地区的菜很咸，南方菜又太甜。大家湖南菜尽管辣，但便是十分美味。因此 湖南菜应当营销推广出来，并且要有它自身的特性，这一特性便是辣。我最喜欢的是湘潭的口味蛇。
见解二：重囗味对身体不好，湖南菜不一定要油辣
说真话，异地的盆友来拜访，她们感觉湖南菜太辣了，一下子接纳不上。中国台湾回来的盆友就要说：“这菜如何咽下啊？油太多了。”因此 讲到湖南菜的发展趋势，我认为還是必须改进，特辣、燃料油得话对身体不好，尤其是像大家那样血糖有点儿高的中老年，湖南菜要向健康营养的方位改进，自然，也不可以把它的原生态改正了。例如酱鸭就分特辣、中辣、中辣等，既保存了特点，也让大伙儿拥有大量的挑选。
湖南菜务必开拓创新。如今群体中有30％的人对盐十分比较敏感，假如吃盐比较多，老来非常容易烂牙。甚至有，会导致心率提高。而油吃得过多，会造成 心脑血管疾病，进而立即危害到身心健康。省外的盆友来长沙市，口感也无法融入。因此 湖南菜必须开拓创新；另外与别的特色菜相互之间扬长补短，相互发展趋势。第二个提议是餐饮店最好是有海水盐度、辣度建议册，主厨能够依据顾客的口感来调节。更辣不油，应当也算湖南菜，有些人喜口味淡，有些人喜重囗味，但大伙儿的作法，调料等都类似，应当也归属于湖南菜管理体系，关键并不是在界定、规范、定义上下功夫，美味才算是真知。
见解三：一分为二嘛，特色小吃重囗味，酒店重营养成分
除开金太阳的菜，我最喜欢好食上的雷公鸭。它很象酱鸭，但也要美味些。我觉得湖南菜能够分两大阵营嘛，快餐店重视口感，餐馆酒店要重视营养成分。大家主厨一般都会自己店内用餐，假如到外边吃得话，一般看人气值，人比较多就要。
自然，做为主厨，我的感受是世事难料，每个人口感不一。像我做湖南菜的情况下，油、盐和鸡精是摆得较为少的，但一些顾客喜爱口重的菜。因此 ，湖南菜味儿可以不那麼肯定，非要定下规范来。
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