徽菜在春秋时期阶段就刚开始出类拔萃，历经每朝每代的持续发展趋势和健全，才慢慢产生了具备山东齐鲁地方风味的徽菜特色菜，肩负着中华传统烹制承传的重担。
那麼，在徽菜文化艺术中，徽菜发展历程是哪些的呢？一起随我看来一下吧！
早在春秋时期阶段，它以牛、羊、猪为主要材料，还擅于制做禽畜、野货和海产品。对那时候的烹制规定及时尚爱好，有很多文本记述。在西汉、春秋时期，鲁国国都曲阜市和赵国国都临淄，全是非常繁华的城市，饮食搭配领域盛极一时，大厨人才济济。齐桓公的宠臣易牙，在得势前便是一个高超的主厨。《礼记》一书对膳、食、饮、烩、脯、羹、珍等，从原材料配搭、烹饪方法到调料规定，都干了专业的记叙。
《礼记・内则》称“调合方式，因料而用；五味的用处，因一会儿易”。对调料的规定是“凡和，春多酸，夏多苦，秋多辛，冬多咸，调以滑甘”。《礼记》已基础简述了烹、煮、烤、烩、炮等多种多样烹饪方法和规定。不难看出，历史资料中有关烹制基础理论的阐述，有很多是来源于山东齐鲁之邦的，他们在这种地域广为人知，相沿成习，进而确立了鲁菜系的基本。
汉魏六朝阶段，徽菜演变较快。贾思勰在《齐民要术》中，对渭河流域尤其是广东地区的烹饪方法，干了比较全方位的汇总。书里提及的“蒸、煮、烤、酿、煎、炒、熬、烹、炸、腊”的烹调方法，及其“盐、豉、醋、酱、酒、蜜、椒”等调料方式，仍在徽菜甚至中国美食中广泛应用。书里还记叙了一些特色美食的做法，蜚声中外的涮羊肉、烤猪，在那时候已在这个地域广为人知。
《齐民要术》中相关烹制的阐述，对徽菜和全部中国美食的产生和发展趋势造成了长远的危害。经历隋、唐、宋、金各代的提升 和磨炼，徽菜慢慢变成北方菜的意味着。来到元、明、清阶段，徽菜维持古色古香的风韵，学了别的特色菜的优点，又拥有新的发展趋势。这时候徽菜很多进到皇宫，变成御善的佳肴，并在中国华北地区、东北地区等地域广泛选用。
至近现代，为融入多种多样必须，主厨们在承继传统技艺的基本上，巧运匠心，争相献艺，持续烹调创新菜，改善研制开发了许多选用多种多样原材料配备、应用多种多样生产加工手法、兼具多种多样口感特点、注重多种多样造型艺术造型设计的新菜品，使徽菜在维持传统式口味的基本上，朝着生产加工更细致、造型设计更美观大方及其科学研究配膳等方位推动了一大步。
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