老北京小吃总数多种多样，大部分以清真特色小吃为主导，在其中有很多全是有很大的出处，有的来源于皇宫，有些是民俗特色小吃中的名品店，无论出自哪里，都备受东西方特色美食发烧友的青睐。那麼，大伙儿随我一起走入我国美食文化，详尽掌握让人垂涎欲滴的北京老字号美食特色吧，你一定会回味无穷的。
艾窝窝
艾窝窝，北京市传统式特色小吃，每一年农历春节前后左右，北京的小吃店要上这一种类，一直卖到夏秋之交，因此 爱窝窝也属秋春种类，如今一年四季都是有供货。由此可见这类食品类是用檽米清洗泡浸，而后入蒸屉煮熟，放凉后揉匀，揪成小剂，摁成圆皮，包上桃仁、白芝麻仁、瓜子仁、青梅果、金糕、白砂糖，搅拌成馅，就变成明万历年里称作窝窝的食品类。
但为何之后又变成爱窝窝呢？在清人李光庭的《乡谚解颐》一书里找到表明。由于有一位皇上喜欢这类窝窝，爱吃或要吃时，就嘱咐说：“御爱窝窝。”之后这类食品类传到民俗，一般老百姓就不可以也不敢说“御”字，因此 省去了“御”字而称“爱窝窝”。
驴打滚
豆面糕又被称为驴打滚，是北京小吃中的历史悠久种类之一，它的原材料是用黄米面放水煮熟，揉面时稍多放水和软些。另将大豆炒过后，轧成汤粉。制做时将煮熟发黄米面外边沾有黄豆面粉面擀一片，随后抹上赤红豆馅（也能用老红糖）卷起来，切割成100克上下的一小块，撒上白砂糖就变成。制做时规定馅卷得匀称，条理清楚，表面呈淡黄色，特性是香、甜、粘，有浓厚的黄豆面粉清香味。
豆面糕以黄豆面为其关键原材料，故名豆面糕。但为何又被称为“驴打滚”呢？好像是一种品牌形象形容，制取后放到黄豆面中滚一下，如郊野公园真驴打滚，吹拂尘土一样，因此而出名。这一点连先人也传出疑惑。《燕都小食品杂咏》中便说：“红糖姜水馅巧分配，黄面结团豆里埋。任何群呼‘驴打滚’，称名难免近风趣。”还说：“大豆粘米，煮熟，裹以红糖姜水馅，滚于炒豆面中，置盘上售之，取名字‘驴打滚’真难以置信之称也。”由此可见“驴打滚”的称呼已约定成俗。现如今，很多人只知别号别名，不知道其鸣不平了。
奶油炸糕
北京小吃中奶油炸糕是颇具营养成分的特色小吃种类。奶油炸糕正圆形，焦黄内嫩，香气浓厚，颇具营养成分，便于消化吸收。除奶油炸糕外，也有黄米面炸糕和江米面炸糕（用水磨石米，品质最好是）。面均要放水合好后发醇，面和得不必太硬，要适度揉进一点碱。制做时抓一块面约50－60克，用手指在中间按一个坑儿，包进红豆馅，将口封严，随包随入温油炸至橙黄色。
此类炸糕焦黄内嫩，美味可口，很火爆。也有一种烫面炸糕，先把水烧开后，倒人小麦面粉搅拌均匀，面烫好后起锅分为块状，伸开放凉，对上醒面和适当食用碱，揉匀揪成小剂，摁扁，包起用老红糖、桂花树、面干翻拌做成的饺子馅儿，用温油炸。此类炸糕外焦酥，里滑嫩，易于消化。
蜜麻花
蜜麻花是北京小吃中普遍名品店，又被称为糖耳朵，因为它成型后样子似人的耳朵里面而出名。先人有诗说：＂耳朵里面竟堪作食耶？常偕爱人蜜麻花，劳声遥问哪家好，遥指前面某二巴》。＂并注说：＂糖耳朵蜜麻花，为清真教人所制食品类，其原材料不外白砂糖小麦面粉及小糖等，小糖即别名之稀也。＂蜜麻花粽色光亮，材质绵润绵软，甜美爽口。东城的南来顺饭庄的蜜麻花因为长期制做。品质平稳，主要是放碱适合，沒有酸口，炸得透，吃蜜匀称，做到了绵软绵润的品质规定，1997年被获评＂北京名小吃＂和＂特色美食小吃＂。
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