中国小吃一直以来全是老外饭桌上的憧憬，在她们的印像里中国味算作美味佳肴。我国美食文化博大精深，源远流长。大家就从中国小吃中最一般的老豆腐谈起吧，它是一道传统美食，北方地区偏咸食，而南方地区偏甜品，根据地区口感，各不相同。下边随我一起看一下我国特色美食：老豆腐的美食文化吧。
来历
淮南王刘安，是汉高祖的小孙子，建都于寿春（今安徽寿县）。流传，李吉不务政务，欲望非常大，不符合只当一个名存实亡的王，老想谋取一个更赫赫有名的实职，还醉心于永生不死秘术，急切寻找神丹妙药。因此，他集结冰法门客于八公山下，点燃汪汪狗的灶火，别具一格地叫她们用大豆和盐卤来炼药，結果“炼”得嫩白细致的水豆腐。它虽非神丹妙药，可色香味俱全，美得不可方物。这物快速传出，流行于世，有诗为证：“种豆豆苗稀，力竭心已苦。早知如此淮南市术，虞欢获泉布。”
记述《故都食物百咏》中称：“水豆腐新鮮卤料肥，一瓯隽味趁朝晖。明晰鲜嫩真同脑，食罢竟然鼓腹旧。”还注说老豆腐最好之处取决于鲜嫩如脑，才当之无愧。它的口感应咸度鲜美，鲜嫩美味，并有蒜清香味。《故都食物百咏》外称豆腐：“云肤花貌认摇缀，未是抛书睡起时，果似丽人称半老，犹堪搔首弄风姿绰约。”注说：“豆腐较老豆腐稍软，外观设计则同样。
老豆腐如妙龄女子，豆腐则似半老丽人。老豆腐多已经晨间售卖，豆腐则已经下午。老豆腐浇卤，豆腐则佐生抽等素餐之。”清朝名中医王孟英在《随息居饮食谱》中那样记述：水豆腐，以青、黄大豆，山泉精磨，生压榨浆，下锅点成后，软而活者胜。点成不压则尤软，为腐花，亦曰腐脑。
发展趋势
老豆腐是天津市的传统式特色小吃，早饭。那时候有首童谣：“要想胖，去开豆腐房，一天到晚热豆腐脑儿填肚肠”老豆腐色白滑嫩，鲜美爽口。老豆腐北京全是清确实，卤的味儿堪称一绝，其卤不泄，脑嫩而经久不散，芳香香气扑鼻。容器也是有注重，用石锅，石锅体轻、传热快，尤其是能够维持原汁原味，不会受到金属器皿的危害。
早前前门口门边框巷子的老豆腐白和南京鼓楼老豆腐马更为知名，尊称“南白北马”。东城区知名的是也西单的小米米家弟兄。东城过街天桥也有间姓白的做豆腐脑用户评价非常好。门边框巷子韩家的老豆腐真称之为是白如雪、嫩如脂，入口就化且有酸奶之香。老豆腐的浇卤更为注重，口味有回汉之别。
“白记老豆腐”是清真卤菜，用切得薄薄鲜羊肉、上等蘑菇、木薯淀粉、生抽搞出的卤料橙红晶莹剔透，美味十分。吃的情况下，舀起一块鲜嫩的老豆腐，浇上一勺厚卤，浇上蒜汁或油辣子，就着刚公布的白芝麻小油酥烧饼那么一吃，满口香味。“上海市融智坊老豆腐”属当场制做的，特性是：当场点制、雪白光亮、嫩而不松，卤清而不淡，油香而不腻；食之香甜可口，肉多味而不腥，有甜味而不呛。
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