徽菜文化艺术是我国中华传统文化的一部分，在美食文化中占有着十分关键的影响力，另外徽菜也是八大菜系之一，被大家称之为八大菜系之首。
那麼，为何徽菜被觉得是八大菜系居首呢？一起随我看来一下吧！
从传统式上而言，一般觉得徽菜是八大菜系之首，由于那时候评八大菜系的情况下是清朝，而清王朝的宫廷里边的菜以徽菜为主导，当然要把徽菜放进第一位。
可是伴随着時间的发展趋势，广州十三行垄断性我国国际贸易，是那时候全国各地GDP最大的城市，世界各国的生意人往来于此，推动了本地的服务行业包含饮食搭配层面，由于中国全国各地和海外的文化艺术相相融，粤菜的种类和精美水平做到了前所未有的高宽比。
再加上北方人性情中独有的细致，从各个领域必须超出徽菜了。并且伴随着清朝末年广东省的很多香港移民，国外的中国人中，有半数以上为广州人后人，海外的餐饮店中的特色菜也基础主推粤菜馆。可以说粤菜馆在国际性知名度，类型，品质上面早已超出徽菜了。
可是伴随着当今的发展趋势，针对美食文化的要求，八大菜系的菜品出現在中国各省的宴席上，因为粤菜馆的口感难题（粤菜馆偏口味淡，油少盐少）并并不是很合适全国各地大部分人的口感，说白了南甜北咸，针对北方地区大部分人而言，粤菜馆是没法接纳的，南甜指的也不是广东省，是江南地区，江南一带自身的淮扬菜特色菜和粤菜馆口感也矛盾很大，因此 粤菜馆在中国的营销推广并并不是很取得成功。
反过来，四川菜慢慢变成了流行，伴随着四川的打工赚钱潮，将四川的文化艺术送到了中国各省，四川菜的香辣浓醇的口感针对东北人的口感非常适合，可以说如今四川菜在中国是实至名归的第一特色菜。
尽管这般，从药理学的视角看来，四川菜自身是十分不健康的，过油过咸食材不新鮮，防腐剂太多是四川菜较大 的弊端，针对肥胖症人口数量的提升，血压高血脂高的总数的提升，中国食品类难题日益比较严重的如今，四川菜现阶段的这类口感必然不可以长期。
总得来说，徽菜是八大菜系之首，可是名存实亡，粤菜馆和四川菜在挑戰徽菜的影响力，国际性上粤菜馆是大哥，中国是四川菜第一，而粤菜馆将来的发展前途较为开朗，就这样一种状况。
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