在徽菜文化艺术中，徽菜关键分成济南菜、孔府菜和胶东菜三大菜派，这三大菜派都是有自身的优点，也是有他们的相通之处，相互构成了徽菜文化艺术。
那麼，徽菜的三大菜派全是哪些的呢？一起随我看来一下吧！
【济南菜】
济南市的烹饪大师们运用丰富多彩的資源兼收并蓄，上至美味佳肴，下到瓜果蔬菜瓜果蔬菜，菜肴注重芳香、细嫩、味纯，“一菜一味，百菜太重”，用材注重，重视刀功，归属于徽菜中的下里巴人。
济南菜尤灵活运用汤，白汤色清而鲜，奶汤色白而醇。在西汉名着《齐民要术》中就曾记述了一种汤，用鸡鸭鹅猪排不断熬料而成，但最终熬成的汤却如茶汤一般甘冽。“糖酷黄河鲤鱼”是济南菜中的传统式特色美食。《诗经》中有服用黄河鲤鱼的记述：“岂食其鱼，必河之鲤”。相传孟子喜得贵子后，鲁昭公送鲫鱼做为寿礼，孟子遂为他的儿子起名叫孔鲤。
除此之外，间隔很近的山东泰山口味也散发到这里。山东泰山因为多建寺院，僧道纷至沓来，香烛隆盛，因而色彩素雅、口感软嫩的荤菜备受亲睐。如山东泰山豆腐宴就起源于古代帝王来泰山封禅祭拜时，“食素斋，干净整洁心身”。
【胶东菜】
胶东菜最开始始于福山区，至今已有七百余年的历史时间。本地人技能善烹，造成过很多烹制名门。福山区成北有一个乡村叫銮驾庄，这赫赫冠名赞助有很大的出处。听说，此村有些人在宫里为皇上服侍御善，很得皇帝的尊重。当他晚年时期辞官时，别的名厨烹调的菜式却难以讨得皇帝的欢喜，最终皇上只能派人用半副銮驾（仅有皇上才可以坐一副）将他接回来宫里，再次为皇帝从厨。
因为靠海，胶东菜沿袭了海宾华夏民族食鱼的风俗习惯。烹调海产品，口感以鲜夺人，偏于口味淡，少作为料提鲜，但口味繁杂细微。例如一条偏口鱼，能够被烹调出爆鱼肝丁、糟熘鱼片、糖醋鱼块、鱼包三仔、瓤八宝鱼等几百种类，令人惊叹。
【孔府菜】
孔子是个美食专家，不但“食不厌精，脍不厌细”，也有一系列“不食”的认为，如“鱼馁而肉败不食，色恶不食，臭恶不食，失馁不食，不时不食，割不正不食，不可其酱不食……”。这吃菜的注重伴随着孔门日盛而愈发细腻丰富多彩。明清时期，徽菜很多进到皇宫，变成御善佳品。乾隆为了更好地树立尊贤的心，曾八次亲临孔府，并将闺女嫁给给孟子第72代孙孔宪培，陪嫁里就有一套“满汉宴银简谐运动铜锡仿古式形象火水厨具”，这更促进鲁菜系中的奇怪“孔府菜”向高、精、尖方位发展趋势。
孔府菜做为国内唯一各代屹立不倒的皇室府邸的菜肴，注重“色、香、味、形、器、意、疗”。在其中的“器”指的是特色美食必须美器盛放。孔府宴的容器，造型设计精致，加工工艺独特，材料有瓷、金、银、铜、锡，样子也是有正方形、环形、金币形、八卦形、云朵样，盛鱼的是鱼的样子，盛鸭是鸭的样子，竭尽想像之能事。
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