湖南菜的个性化以及特点

湖南省位于相江河段水资源充足，湖南菜文化艺术始终是湖南省向大家呈现的个人名片。大部分人都把辣做为湖南菜文化艺术的个性化，但这并不彻底对。湖南菜的菜品中有很多知名的特色菜，比如：麻辣子鸡、洞庭湖腊野鸡条等。接下去就由我我来大伙儿解读湖南菜的个性化以及特点。

湖南菜的个性化，一般被觉得是辣，但并不全对。实际上，只说辣并不彻底，由于辣行驶于我国西部地区，但她们的辣又各有不同：四川是香辣，贵州省是麻辣，云南省是香爆，陕南是咸辣，湖南省则是香辣。这酸，有别于醋，酸而不酷，醇正温和，与辣组成，产生一种与众不同的口味。尤其是乡村、山区地带的寻常百姓中的家常小炒，真是是不能一日无香辣的。湖南省著名的特色菜肴点有：东安子鸡、腊味合蒸、组庵干鲍鱼、冰糖湘莲、换心蛋、吉首酸肉、尖椒腊牛肉、头发牛百叶、和记米糊、德园小笼包、姐妹丸子、火宫殿油炸臭豆腐等。

招牌菜
麻辣子鸡：麻辣子鸡是具备深厚地方风味的纯正湖南菜名肴之一，有“有吃麻辣子鸡就会有吃湖南菜”之说。麻辣子鸡上料用半公斤上下的当初子老母鸡，取下内脏器官，砍去头爪，剥掉骨骼，随后切成方丁，先进锅中氽炸。再佐以朝天椒、麻椒子、绍兴酒、黄醋等急炒。

苗族酸鱼：酸鱼是鳳凰苗乡独孤天下的宴中特色美食。苗族人会有稻田养鱼的传统式，到丰收八月，主人家就把田水放干抓鱼，除开拿一部分到墟场中卖，大部分都清洗破肚，取下内脏器官，在盐、辣椒粉末状、五色调料为主要材料做成的料汤中泡浸两至三天，再用粘米粉或苞谷粉撒在上面，放进窖坛盖好，再把坛唾液盘灌满水，十五天上下就可以取出服用，可煎、可炒、可直接生吃，口感别具一格。要是长期维持坛唾液盘不干枯，酸鱼可储存一至二年。

洞庭湖腊野鸡条：洪泽湖地域着名口味。洪泽湖出产野鸡，腊制为本地与众不同手艺。洞庭湖腊野鸡条以薰腊野鸡为关键原材料，去骨切割成条块，伴以水芹、姜片、食盐、香油等调料。菜式柔中带韧，香气浓厚。

腊味合蒸：腊肉产品在湖南菜中广泛应用，可作冷盘，也能作各式各样腊肉菜式，其味柔韧性不油腻，咸香爽口。腊味合蒸是取腊鸡脯肉、腊鲫鱼、腊生猪肉等合于一钵，加猪板油、肉白汤、鸡精、豆豉、干椒煮熟即成。此菜因鸡、鱼、肉三味合一，而更为美味，是具备浓厚的地方风味的美味。

乘cf麒麟：乘cf麒麟是由传统式湖南菜＂糖醋脆皮鱼＂发展趋势自主创新而成，它以3斤上下的鳊鱼或鲫鱼为原材料，生产加工成糖醋脆皮鱼，在生产加工时留意身材，使之象麟麟，置之盆里，浇以白酒，上席时引燃，鱼周传出蓝色火焰，犹如麟麟吐火，四座皆惊，代表万事如意。此菜设计构思精致，造型设计独特，并且昧鲜色美，香辣脆甜，常以招待vip的压席菜。

口蘑汤泡肚：将肉猪肚子尖切成鱼肋形，用酒盐浸妥，氽入开水毛汤终断生，捞入盘里，复将原汁老母鸡汤煮沸，放进蘑菇、小青菜等，一齐上菜，在桌子将肚尖倒进老母鸡汤，即汤泡肚。汤鲜肚脆，芳香可口。

腊血豆腐：土人杀年猪以猪膛血、水豆腐、肉粒及多种多样调料搅拌熏烤而成，切成片炒吃。

长沙市绿豆糕：来源于糯米糍粑，又被称为＂糯粢＂。明、清阶段，长沙市城区南货食品类小作坊在制做糯米糍粑的传统手工艺基本上加以改进，将檽米磨成细粉，添加白砂糖，自来水搓成米团，再捏发展条或格子、圆块，压进各种各样辅材，做成绿豆糕应市

腊猪脸：取全部猪脸熏炕腊，先用碳火烧皮拌干，箩卜或干豆、紫菜这类烹煮至离骨，再割耳、舌作下酒小菜。团年以前，必备炭盆盛全部猪脸奠酒敬奉家神。

泡萝卜：泡酸萝卜独具特色。在庆元城镇，要是有群体往来的地区，便会有卖腌酸萝卜的小摊。庆元人无论老老少少，不毕业论文人农家，都喜爱醮着鲜红色的辣椒汁吃腌酸萝卜片、泡萝卜梗。泡酸萝卜泡浸的方式许多 ，每家已有绝技拒不外传，做的好的酸中有甜，甜含有香，再再加上辣椒的辣味，这类味儿只有品偿，无法言传。

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