里斯本，是城区人口数量仅次法国巴黎的荷兰第二大都市和较大 港口，由于是海港，因此 海产品資源很丰富多彩。普罗旺斯知名的是熏衣草，也有道特色美食十分知名，那便是马赛鱼汤了，每一年慕名来此的吃客不计其数。当期美食文化，教你制做美味可口的马赛鱼汤。
主要材料：鱼类1kg，圆葱100克，红萝卜100克，小葱75克，西红柿150克，莴笋茎50克，球茎茴香50克，玫瑰花茶6根，马铃薯75克，蒜头6瓣
辅材：干白葡萄酒150毫升，bouquetgarni香辛料包一个，番茄沙司25克，法棍面包1/4条，格鲁耶尔乳酪碎75克，鸡蛋黄一个，食用橄榄油75mL，葵花油50毫升
作法：
1、取4根玫瑰花茶，用温开水泡浸。整修鱼类，放置自来水龙头下不断清洗，直到流水彻底清亮。清理整洁后，将鱼类切割成块状。
2、圆葱、红萝卜、小葱葱根、西红柿、莴笋、小茴香切割成一小块。
3、以食用橄榄油或无盐黄油将蔬菜水果块爆锅2分钟，使之看上去潮湿有光泽度。
4、添加鱼类块，倒进水（1L）和干白葡萄酒。
5、添加香辛料包、蒜头（4瓣）、番茄沙司、玫瑰花茶（4根，连水一起倒进），烧开后再次以大火烧煮30-40分钟，必需时放水稀释液。
6、煮好后取下香辛料包，以手执搅拌装置或面包机破碎，过虑料汁。以盐和胡椒粉给过虑后的鱼头汤调料，隔热保温预留。
7、马铃薯清洗后带皮煮开，稍制冷后去皮，碾成紫薯泥。
8、蒜头碾成蒜末，拌入紫薯泥。添加蛋黄，再边拌和边迟缓拌入食用橄榄油和葵花油混和而成的食用调和油。最终添加玫瑰花茶，以盐和胡椒粉调料。
9、小烤箱到200℃，将吐司面包切成片并浇上或喷完食用橄榄油，吐司面包烤至松脆。
10、用蒜头磨擦烤面包片，再再加上乳酪碎和普罗旺斯大蒜酱，配搭鱼头汤服用。
做菜方法：
1、海鱼种类沒有要求，添加虾蟹贝壳类等海产品还可以。如标准容许，也可以在鱼类的基本上再附加添加一些鱼骨头，可使料汁更为美味醇正。
2、将全部的鱼类、鱼骨头、蔬菜水果粉碎并过虑，可使鱼头汤展现稠厚浓醇的层次感。但是鱼类越少，鱼头汤便会越稀，适度提升点鱼类，鱼头汤的口味会更好。
3、一次做的普罗旺斯大蒜酱份量有点儿大，佐食马赛鱼汤应用或者单纯性蘸食烤面包片，都很美味。花不完的盖好放冷藏室储存就可以。
4、习惯性上，马赛鱼汤可做开胃菜，也可作主菜。里斯本本地一般是一汤两食，起先之前菜方式出現，加吐司面包、酱和乳酪碎；随后做为主餐，附加用鱼头汤汆烫几片鱼类或是虾蟹了一起服用。
