湖南菜文化艺术的特点与精神实质

每一道湖南菜都包括着湖北人的聪慧和特点，湖南菜文化艺术有悠久的历史。它随着着湖南省中华传统文化发展趋势而演化，湖南菜的特色菜类型多种多样，辅材普遍，口感变化多端。接下去就由我我来大伙儿汇总一下湖南菜文化艺术的特点与精神实质。

湖南省特色菜的相互口味是甜味菜和腊肉菜。以甜味明显着称的望天朝天椒，各市区均有生产，是制做甜味菜的关键原材料。咸肉的制做有悠久的历史，在中国流传现有几千年历史时间。三地域的菜各有特色，但井非迥然不同，只是同中存异，异中见同，相互依赖，相互沟通交流。综观全景，则刀功细致，形味兼美，调料变化多端，香辣着称，注重原汁，手法多种多样，尤重煨烤。“日夜江声下洞庭湖”，伴随着时期的前行和中国经济的发展趋势，湖南菜这朵奇怪，可能开得更为光彩耀眼。

一九五八年四月毛领导者和别的中间责任人视查长沙火宫殿饭馆，并品味了该店铺的特色美食，给与很高的点评。湖南菜的关键特色美食有“东安子鸡”、“红煨干鲍鱼”、“腊味合蒸”、“吐司面包全鸭”、“油辣毛笋尖”、“栗子做菜心”、“五元神仙鸡”、“吉首酸肉”等。在其中“红煨干鲍鱼”别名“组庵干鲍鱼”，是湖南省地区特色美食。

烹饪方法是用干鲍鱼加老母鸡汤、生抽等，用文火煨制而成，汁浓味鲜，以清鲜糯柔着名。清朝清朝光绪举人谭组庵十分喜欢吃此菜，其室厨便将黄煨干鲍鱼的制作方法作了改善，再加上鸡脯肉、五花生猪肉和干鲍鱼同煨，使干鲍鱼更为软糯滑爽，料汁更为香醇美味。谭举人食之夸赞不己，此后闻名中外。因而，菜为周家家厨所作，故称之为“组庵干鲍鱼”。

全家福照片：是宴会的传统式头家常小菜，以表合家欢乐，美满幸福。全家福照片的用材较为简单。一般主要材料为：油炸肉丸、蛋猪肉卷、发制炸肉皮、净毛笋、发制豆笋、水发木耳、素肉丝、熟肚片、碱发墨鱼片、鸡肫、牛肝等。辅材为：食盐、鸡精、白胡椒粉、葱段、生抽、水水淀粉、新鲜猪肉汤等。制做较为非常容易：将所述主、辅材备办全面之后，先把毛笋放入开水锅中煮五分钟上下捞起来，解切割成柳叶块状，再把豆笋切割成一寸长，随后将黑木耳清洗、撕掉，将皮和肉批刀成骨牌块，鸡肫和牛肝切割成片状，墨斗鱼切割成一寸厚为的块状，把肉丸子和鸡蛋卷扣入蒸钵内煮熟，上餐时取下复入大汤盆内。

百鸟朝凤：是一道传统式湖南菜，代表欢聚一堂，欢欢喜喜。选一只肥硕老母鸡屠宰，去血落尽鸡毛掸子，祛除嘴壳、脚皮，从颈翅中间用刀割开一寸长上下的猪皮，取下食道、食袋、支气管；再从肛门口处横开一寸半长上下的贷款口子，取下其他鸡内脏，清理整洁，那样，全部鸡的型体未遭毁坏。随后将整鸡用旺火蒸至鸡脯肉绵软，再放进去壳的熟鸡蛋，续蒸二十分钟上下，即从笼屉取下蒸铺，倒入原汤于整洁锅中，将鸡翻盘转到大海碗内，剔掉生姜片，原老母鸡汤煮沸，加小青菜、平菇、再沸时出锅盛入鸡碗内，撒上适当白胡椒粉。到此，便出一道鸡身突起，生鸡蛋和白菜心闪过于整鸡周边的如同百鸟朝凤的人间美味。

组庵干鲍鱼：又叫红煨干鲍鱼，是湖南省传统式特色美食。组庵干鲍鱼用材注重，制做与众不同。需选脊翅，取其精华；另用老母鸡一只，猪前肘一个，鲜虾、瑶柱、平菇等调料适当预留。老母鸡、猪肘另外用低火开，文火煨好取汤。干鲍鱼胀发后用畜汤煮制后，再入鲜虾、瑶柱、平菇等调料煨烂而成，此菜味儿醇正，干鲍鱼糯软，营养丰富，实则菜中佳品。解放初期，曲园酒楼实际操作此菜，颇得顾客称赞。

子龙脱袍：是一道以泥鳅为主要材料的传统式湖南菜。因其泥鳅在制作过程中需经破鱼、剔骨、去头、蜕皮等工艺流程，尤其是泥鳅蜕皮，形近古代武将脱袍，故将此菜起名叫子龙脱袍。解放初期，李宗仁任民国代我国责任人时，曾在曲园南京市连锁店大宴宾客，宴上对联龙脱袍赞叹不已，因而，曲园曾名震南京金陵古城。子龙脱袍不但制作方法与众不同，且好听的菜名别具一格奇特，回味无穷，一直吸引住着许多名流。如徐悲鸿、吴晗、田汉等曾惠顾曲园，品味此菜。解放以后，曲园的老主厨还曾召往北京中南海，为毛领导者献艺。现如今仅有又一村餐馆玉兰厅预定生产制造供货。

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