潮州菜，通称潮菜，是汉人传统式美食文化的构成部分。据历史时间记述，潮州菜追朔到汉。大唐盛世以后，遭受中华烹制手艺的危害，发展趋势迄今日，潮州菜早已变成潮文化艺术特有的特点。在潮州菜文化艺术，潮州菜归属于哪一个特色菜呢？一起来看下。
如今大家讨论潮菜特色美食，非常少人想要认清它的闽南地区历史渊源。实际上潮菜的许多 菜肴调味品，是与闽南菜现有或是如出一辙的。如蚝烙、腌咸蛴、清蒸鲈鱼（指加平菇丝和白肉粒的古方）、海鲜酱油等；潮菜的许多 特性，如善烹海产品，重汤轻油，尊崇口味淡，重视健康养生等，也另外是闽南菜的特性。
广东潮汕与闽南地区的美食文化相同点乃至能够上溯更远，好似属史前时期的浮滨文化艺术，一样存有剥食后由蛎壳积累的“贝丘”遗迹。许多 由闽入潮的“福老”以及祖先也全是中华的望族。她们或是是为避开战争南迁而成的，或是是罢黜后占籍潮地，总而言之大部分出生荣华富贵门第，是说白了的“钟鸣鼎食世家”。更是她们，产生了中华优秀的美食文化和细致的烹饪手艺，而且最后使潮菜由“蛮俗”提升为一种特色美食。
除此之外，潮菜宴席也自成一格。比如：喜事席用12家常小菜：在其中包含咸、甜点心各一件。喜席有两条球甘蓝，一道作头甜，一道押席尾，头道香甜，尾菜浓甜，喻意日常生活幸福快乐，从头开始甜到尾，翻过越甜美。有两条汤（羹）菜，宴上交叉上潮汕功夫茶，提味提高胃口。如此等等，与广州菜，惠州东江菜的设计风格相去甚远。
潮州菜尤其高度重视配酱调料。不一样菜式，配上不一样酱碟，一菜一碟，甜咸香辣，都有注重。而酱汁中的山姜、梅膏、鱼露、红柱侯酱、三渗酱等，尤其潮州特产。潮菜酱碟多种多样，蔚为大观。
潮州菜在注重色、味、香的另外，还着意在造型设计上追求完美心旷神怡。主厨用春笋、箩卜甘薯等，精密手工雕刻成各种各样花鸟鱼虫造型设计，做为装点或菜垫，产生与众不同的“彩盘”造型艺术。潮州菜的宴席自成一格，大席喜用神12家常小菜，在其中咸、甜点心各一道。喜席必有首尾两条球甘蓝，称之为“首尾甜”。为发扬潮州市美食文化，使潮州菜面向社会面向世界，使大家真实领略到江南世界美食之都的风彩。远方的朋友，此刻，您或许会觉得微微芳香，这一阵阵的香哟！它将承载您的心绪幽幽飞向风景优美的潮州市，那道道色香味美潮州菜再加上潮州人的民风淳朴，一定会令您神清气爽、回味无穷。
潮州菜的特性，是擅于烹调以蔬菜水果为原材料的荤菜。对蔬菜水果鲜果，粗饲料细做，口味淡美味，营养丰富，如护国菜、地梨泥、厚茹介菜、糖烧红薯等，皆为美食专家所赞叹。潮州菜往往享有盛誉，不但取决于用材丰富多彩，还取决于制做精妙，生产加工方法依原材料特性而多元化，有煎、炒、烹、炸、焖、炖、烤、焗、卤、熏扣、泡、滚、拌等，并且刀功注重。多元化的制做方法，产生了潮州菜的口味特点。
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