鸳鸯戏水鸡是徐州市传统式的特色美食，归属于苏特色菜。此菜酥香、醇正、颜色鲜丽、造型设计幽美，寓意深长，形如鸳鸯戏水，味具两行，滋香气浓。古时候大家觉得鸳鸯戏水偶居离不了，相爱出现异常，故名“匹鸟”。卢照云诗文云∶“得成比翼何辞死，愿做鸳鸯戏水不美观仙”。当期美食文化，教你制做美味可口的鸳鸯戏水鸡。
食物：
主要材料：当初老母鸡2支（各重700克）。
调料：肉馅200克、薏仁米馅150克、平菇4个、香肠4片、山植糕3片、小青菜4棵。
调味品：葱盐汁100克、盐2克、生抽20克、米酒10克、芝麻油20克、麦芽糖30克、原汤600克、食用油2000克（约耗60克）、木薯淀粉10克。
作法：
1、先将鸡屠宰退毛后，作整鸡去骨，二只鸡各自用葱盐汁（各50克）抹于内腔，随后翻皮靠外整形美容稍渍。把两羽翼各自从头开始下伤口处插到，通往食道内口中，分上下成口衔两翅（此谓龙吐须）备用。
2、把肉馅从伤口处填进一只鸡的腹部内，慧米馅填写另一只鸡腹腔，各自用竹签子别起。二只鸡另外入沸水中焯过，至皮和肉收拢起锅，把在其中一只鸡抹上麦芽糖，过油呈橙红色，装进器皿中，添加原汤300克和生抽，放进笼里蒸至软烂，再把另一只鸡装进器皿中，添加原汤、盐，放进笼里蒸至软烂。
3、将蒸好的红、白二只鸡的原汤洼出，分别另放，把鸡并列放进大平盘里，抽走竹签子，把平菇、小青菜各自烘托在鸡的的身上，备用。
4、锅置旺火，先把飞鸭原汤倒进锅中，下水淀粉勾芡，淋芝麻油，摆盘装饰就可以。
鸳鸯鸡
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