2018年1月5日是在我国民俗的小寒节气节令，这时全国各地绝大多数地域已经是土壤冻结、江河结冰、大风降温的寒冷阶段，民俗在这时有食疗之俗，而由于年节接近，亦有许多家中已经备办年货礼盒，香肠便是不可或缺的年味儿特色美食。小寒时节，各种各样不一样口味的香肠能够尝起来了，那麼就要美食文化给你详细介绍。
据资格证书，腊肠始于公元3000年，最初腊肠是采用边角余料的肉渣，人体脂肪或是内脏器官，加上盐和香辛料制做而成，在其中盐和香辛料关键作用是防腐蚀。这类便携式、耐存储的特色美食出現以后逐渐变成大家日常饮食，伴随着全国各地物产丰富、气候条件和饮食结构演化成各种各样原材料、口味不一样的种类。
腊肠及其香肠并非在我国独有，仅在法国，就会有大概1500种不一样类型的腊肠。而且与一直以来“欧洲人基本上不要吃动物内脏等边角余料”的偏见不一样，西方国家有许多腊肠是用动物内脏等做为原料的，英国哈吉斯饺子馅羊头肉腊肠、西班牙埃武拉腊肠、法国猪血肠等就是事例。
不单单是在中国，在欧州等我国储存食材的方式也是一样的。据不彻底资格证书，用盐淹鱼比腌猪肉更历史悠久。腌银鳕鱼是18世纪象征性商品，而且在欧州及奴仆买卖中饰演关键的人物角色，关键因为它是一种便宜的食材来源于。
直至约1800年前，储存食材代表着用盐腌，而食材的存储针对确保大家的饮食搭配尤为重要。伴随着食材储存方式的发展，尤其是电冰箱出現以后，盐做为添加剂早已不那麼关键了，基本上只是是用于调料。
但大家的味觉早已习惯这种用盐做为添加剂储存食材的味儿。就算如今经常可以看到新鮮的蔬菜水果和肉类食品，大家依然在吃这种腌渍食材，这种食材的存有非常大水平上是为了更好地考虑味觉的必须。
在中国，这类味儿组成了大部分人记忆里“年”味的关键一部分。在我国全国各地的香肠制做，都承袭了古时候以盐、糖等腌渍方法来储存食材的方式。
广式腊肠
香肠中广式腊肠更为广泛，口感偏甜透着鲜香，通道时还能品尝到略微香醇，调合了南北方顾客的味觉，称得上香肠界的学界泰斗。广式腊肠之制做，采用一定占比的胖瘦肉剁碎和匀，拌以白砂糖、食用盐、生抽酱油、鸡精，入肠前洒上纯粮酒，绑扎后当然吹干至适当，变成本地每家每户冬天必需特色美食。
川味腊肠
川味腊肠以肉类食品为原材料，经切，绞切丁，配上辅材，灌进小动物猪肠衣经发醇、完善制干而成，其口感香辣，表面油鲜红色，颜色艳丽，割开后红白相间，辣香香气扑鼻。吃法多种多样，可蒸食、炒食、泡汤煮面条等。
哈尔滨市风干肠
哈尔滨市风干肠，说白了是熏好的肠历经吹干做成。个子要比红肠苗条，模样和制作方法都和粤菜的“香肠“有如出一辙之处，味儿也和香肠有点儿象，其口感更偏重咸，口味又硬又韧，很有嚼头，是遭受北方地区人民群众钟爱的零食。
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