湖南菜文化艺术有悠久的历史，湖南菜的烹饪技巧有数千年的厚实的累积，因此 湖南菜的烹饪很重视养生秘诀。接下去我我来大伙儿详细介绍湖南菜的七大特点：水更为始、火之为纪、味之为本、刀而为要、料而为博、配而为当、筵而为丰。
水更为始：湖南菜制做，首先推荐对水的高度重视，“人之饮食搭配，快递首重惟水”。菜式的一切味道的造成．皆不可以离去水的用途。无论哪样烹调方式，如蒸、煮、炖、焖、氽、烫、焯均是自来水开展，卤、泡、烩、溜、汤等均不可以离去水，干货知识涨发更不可以离去水．挂糊、退浆、水淀粉勾芡、穿衣服也必须水去凋和。因而，湖南菜制做中对水体、水流量、温度、稀、淡、浓、稠、宽、浅等把握层面，每一道工艺流程都素来十分重视与注重，从来不马虎了事，根据对水的各阶段的“度”的把握操纵，才造成菜式的色、香、味、形、质的最好实际效果。
火而为纪：菜式往往能产：生色香味俱全美丽的特性，除原材料生产加工及调料，更为主要是对火的把握。湖南菜的烹调更为注重是“熟度”。“火而为纪”就是用火要适当、节度使。《本味》篇说：“纪，犹节也。”以火为纪，在湖南菜烹饪技巧中，“火”是各术中的“纲”，一切一份菜式的取得成功是否，熟度是决策菜式品质的重要。在湖南菜烹饪中，熟度是决策菜式品质的重要，熟度注重慢火、文火、走红、文火、文火、死火、活火、用火、暗火、余火等，在烹调的每一阶段中，死死地把握每一个工艺流程阶段的必须而操纵熟度转变，每一道菜因为它的原材料，主配调味品各有不同并规定的口味滋质进味形式各异，因而，对每一道菜的熟度把握“谨伺之，则几于道矣”。严苛把握操纵熟度是湘厨们一个严苛的基本功训练手艺。
昧而为本：湖南菜往往变成能与人相处一方特点口味，对“味”的突显是其精粹、压根所属。湖南菜调料方式方法多种多样，进而味转变各造成细微实际效果，即运用加温前的调料，加温中的调料，烹制后的调料，运用刀功激光切割尺寸薄厚导致昧渗入，遮盖一致而做到受昧匀称，用料汁调料，使无气味的原材料进味与料汁结合造成鲜香，用主要材料、辅材、味料三者融合造成新的和睦独特的复合型味儿，用刀、火、料等综合性方法融合造成味道韵致、意犹未尽。总而言之．湖南菜在调料的手艺中重视“有味道使之出，无昧使的人”，进而达到最佳调料实际效果和目地。
湖南菜调料十分重视转变，调味品有几十种之多，在烹调进行中按不一样的菜式品质规定，凋味前开展适度的组成调配，注重“相物而施”。对各种各样调味品的清浓、黏稠、是多少、新陈，多方面严苛采用和区别、决不会呆板一律，以造成不一样的昧型，做到主味突显、咸香在其中、意犹未尽。即便 是一个“辣”昧．因为选用不一样的辣品调料，如辣椒干、辣椒面、油辣子、鲜朝天椒、小米椒、某朝天椒、麻椒散，尽管全是一一个“辣”昧，但出不一样种类，有轻度带辣，有香少见辣，有香辣鲜浓，有刺激性浓辣，根据不一样荤素搭配调料的恰当组成，造成千变力化的浓厚湘味。
湖南菜的调料应用，主要是应用菜式的荤素搭配主配调味料自身开展有效的组成，对各种各样原材料的咸、甜、酸、辣、香、鲜的单一味开展组成生产加工，使菜式在口感上造成多质多滋百味的转变，使菜式在颜色上造成青、红、黄、白、黑、亮、浓、稀而成五彩缤纷的菜式。
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