湖南菜文化艺术的十大特性讲解

湖南菜文化艺术有着数千年的文化艺术沉定，伴随着社会发展的持续发展趋势湖南菜也产生自身与众不同的文化艺术。也许大部分人提及湖南菜都是会感觉便是辣，但她们却忽视了湖南菜菜品并不全是应用辣做为关键辅材。接下去就由我我来大伙儿讲解湖南菜文化艺术的十大特性。

水更为始
湖南菜制做，首先推荐对水的高度重视。无论哪样烹调方式，如蒸、煮、炖、焖、氽、烫、焯均是自来水开展，卤、泡、烩、溜、汤等均不可以离去水，干货知识涨发更不可以离去水，挂糊、退浆、水淀粉勾芡也必须水去调合。因而，湖南菜制做中对水体、水流量、温度、稀、淡、浓、稠、宽、浅等素来十分重视与注重，从来不马虎了事，根据对水各阶段的把握操纵，才造成菜式色、香、味、形、质的最好实际效果。

火而为纪
湖南菜的烹调更为注重是“熟度”。“火而为纪”就是用火要适当、节度使。熟度注重慢火、文火、走红、文火、文火、死火、活火、用火、暗火、余火等，在烹调的每一阶段中，紧紧把握每一个工艺流程阶段的必须而操纵熟度转变，是湘厨们一个严苛的基本功训练手艺。

味而为本
湖南菜往往变成能与人相处一方的特点口味，对“味”的突显是其精粹、压根所属。湖南菜调料方式方法多种多样，最基础的是运用加温前调料、加温中调料、烹制后调料，并运用刀功激光切割尺寸薄厚导致味渗入、遮盖一致而做到受味匀称；也有便是用料汁调料，使无气味的原材料进味与料汁结合造成鲜香；除此之外，用主要材料、辅材、味料三者融合造成新的复合型味儿，用刀、火、料等综合性方法融合，令一道道特色美食味道韵致。

刀而为要
湖南菜历年来十分重视刀工，刀工是司厨者新手入门的基本功训练之一。湖南菜在制做中，对不一样原材料、不一样菜式种类、不一样烹调方式选用不一样的刀功，根据刀功使菜式造成不一样样子特性，随料而变，随菜而变，随宴而变，刀功有几十种之多。另外，每个刀功又有不一样转变，如“切”有直切、推切、跳切、拉切、滚刀切、转刀割、滚料切、锯切、推拉门切、锄切、拍刀割等；“片”有推刀头、拉刀头、斜刀头、左斜刀、右斜刀、坡刀头、抹刀头、反刀头等。

料而为博
湖南菜有数千个种类，人烹原材料也十分博大。湖南菜对各种各样原材料都能擅于运用，擅于发觉，擅于自主创新，擅于消化吸收，擅于消化吸收。因为湖南省地形地貌构造不一样，地土特产品各有不同，各地区都能灵活运用当地的土特原材料做为烹饪原材料。

配而为当
湖南菜在烹调中素来注重“相互配合”，量的相互配合，质的相互配合，色的相互配合，味的相互配合，形的相互配合，再加上摆盘的相互配合，让人造成明显的艺术美和胃口，做到考虑口福、健康养生运动健身的目地。湖南菜烹调相互配合方式上关键有荤素搭配相互配合，除少数菜为单一全荤和全荤菜外，基本上全部菜式都由荤素搭配构成。

器而为美
就是指特色美食配美器，特色美食美器的和睦统一。湖南菜数千年的发展历程，历年来十分重视对菜式的器皿摆盘。当代湖南菜厨具器皿，包含瓷、陶、漆、木、竹、夹层玻璃等名目繁多、造型各不相同的类型，尺寸花型不一样的碟、盘、碗、钵、勺乃至竹简书、菏叶，给湖南菜增加精雅、朴素、粗狂、古色古香、当然、大气的无尽风采和品味。

名叫之雅
湖南菜的名字，以烹饪原材料及烹调方式上取名的许多 ，但事实上也反映出湖南菜发展历程的内函和地区风俗习惯的印记。

肴而为新
伴随着大家口感持续追求完美新、奇、特，湖南菜也在持续开展承继、消化吸收、发展趋势、改善、自主创新和发展，西方国家、东南亚国家、港澳台特色菜也进到湖南省，给湖南菜在品味上产生中西结合的效仿。文化艺术湖南菜，将文化艺术与湖南菜融合，突显湖南菜的文化底蕴与久远历史时间；海产品湖南菜，把湖南菜的品味向高些方面推动，反映湖南菜的结合力和无尽发展前景；乡土文化湖南菜，镇守在大山深处人未识的浓浓的三湘乡土文化菜带到大城市，变成大家共尝的人间美味。

筵而为丰
宴席的组成，不但是菜的色、香、味、形的组成。一般宴席包含菜式及小点心、饭面、粥、鲜果、酒水。因为宴席规格型号、挡位不一样，在菜品的设计方案上区别非常大，从一般宴席、中等宴席到高端宴席，在用材、烹调、厨具、摆台子上，系统服务上都是有不一样差别。

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