湖南省饮食搭配与湖南名菜

湖南省位于在我国长江中下游地区，水源充足。湖南菜文化发展遭受湖南省本地美食文化非常大危害，湖南菜的菜品多种多样，它有着许多被大家所了解的菜式。接下去就由我我来大伙儿解读一下湖南省饮食搭配与湖南名菜。

湖南省口味包含相江河段、洞庭湖区和庆元山区地带三个地域的菜肴特点。相江河段口味以长沙市、郴州市、邵阳市为管理中心，是湖南菜的关键意味着。它制做细致，用材普遍，品种齐全，其特性是油重色浓，注重性价比高，重视鲜美、香辣、滑嫩，更是以煨菜和腊菜着称。洞庭湖区的菜以烹调河鲜和禽畜渐长，特性是芡荤油厚，咸辣香软，以铁锅炖菜、做菜知名。庆元菜善于制做山珍野味，烟熏腊肉和各种各样腌猪肉，口感偏重于咸香香辣，常以些炭作然料，有深厚的三塘乡口味。总体而言，湖南菜的较大 特点一是辣，二是腊。

祖庵干鲍鱼：又叫红煨干鲍鱼，是湖南省传统式特色美食。祖庵干鲍鱼用材注重，制做与众不同。需选脊翅，取其精华；另用老母鸡一只，猪前肘一个，鲜虾、瑶柱、平菇等调料适当预留。老母鸡、猪肘另外用低火开，文火煨好取汤。干鲍鱼胀发后用畜汤煮制后，再入鲜虾、瑶柱、平菇等调料煨烂而成，此菜味儿醇正，干鲍鱼糯软，营养丰富，实则菜中佳品。解放初期，曲园酒楼实际操作此菜，颇得顾客称赞。

霸王别姬：传统式湖南菜，面世于清朝末期。21世纪，长沙市的玉楼东、曲园、潇湘、老怡园酒楼经常出现供货。霸王别姬用野生甲鱼和鸡为关键的原材料，加上平菇、香肠、米酒、葱、姜、蒜等调料，采用先煮后蒸的烹饪方法特制而成。制作方法精致，食用方法与众不同，鲜香气美，营养丰富，一经品味，留齿犹香，是宴席筵上的妙品。

三层套鸡：传统式湖南菜，为长沙市大厨柳三和善于的特色美食之一。20年代末，鲁涤平主湘，其侧室沙妻子患头疼，行医者荐方以一小鸟、一斑鸠、一乌骨老母鸡，用天麻套蒸饮汤看病。柳三和依据秘方易以老母鸡内放一幼鸽，幼鸽内放一小鸟，小鸟以内放天麻、枸杞子这类，三物套蒸，做成“三层套鸡”而名噪一时，备受顶层人员称赞。何键主湘时，常常在三和酒楼宴请。

长沙市麻仁香酥鸭：是长沙市特一级厨师石荫祥胆大发布的出色之作。此菜集绵软、松脆、滑嫩、鲜美于一体，深得四方客人夸赞。此家常小菜选优良品种肥鸭。烹制时在锅内放进食用油，烧至六成热，放入麻仁鸭酥炸，表面浇油淋炸，至麻层呈橙黄色时倒除油，撒上花椒面，淋入香油，取下切割成条形，齐整地摆在盘里，配底下、翅、掌，以表鸭入席，周边拚上香莱，造型设计美观大方，色彩温和，焦酥鲜美，回味无穷绵长。

牛中三杰：“牛中三杰”曾在李合盛餐饮店显赫一时。说白了的“牛中三杰”就是指：“头发牛百叶”、“红烧牛蹄筋”和“烩牛脑组织”。着名作家田汉在湘时，对李合盛牛羊肉餐饮店的“牛中三杰”抱有独特的情感。有一天，田汉与湘乡名流邓攸园共饮时，邓酒酣脱口讲出一联：“伊斯兰教合资企业开牛羊肉餐饮店”；田汉闻声对出：“蔡成功盛情款待款湘上酒徒”。恰好嵌入“李合盛”三字，李大喜，用来笔砚，请田汉书赠纪念，传为美谈。

柳德芳汤团：柳德芳汤团是长沙市的名特特色小吃，为柳德芳汤团店独家代理。创办于清道光（1821——1850）年里，系用名字为店号，故称柳德芳汤团。柳德芳，别号柳三，尊称长桥柳，钟头家境贫困，以卖汤圆谋生。因为汤团选材上品、制做细致、口味与众不同，因此颇有名，购买者非柳三的汤团不食。

1852年（清咸丰二年）柳三在河街南货馆购小麦面粉，不曾想，小麦面粉中竟有53两的二宝银两，遂又回购6篓，果真又得了6个53两的二宝银锭。得此偏财，柳三随购一间门面，专营店汤团，因其所制汤团个大、糕糯、馅多，肉素兼具，咸、甜双全，不粘唇，不油腻心，回味无穷绵长，赢得众多顾客称赞。相传，陕甘总督左宗棠曾感其汤团美味甘甜，赠其柳德芳汤团馆“枵腹而成，君休询价；无拘无束，我亦重涎”的对联。

后柳德芳将其裱框挂进店内，正值学校闳开，各县市举子来长沙市应考，在汤团馆见了左宗棠的亲笔写对联，莫不赞其遒劲苍劲有力，以致招揽大量的文人雅士，此后慕名来此，以致不要吃柳德芳汤团算不上到长沙市成一时之作风，所以每日门可罗雀，财源广进，身名广为流传响誉迄今。

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