厦门市家乡话有一句：“顶盛开，下结子，大人小孩喜欢甲要死了。”它谜一般地揭出花生仁为每个人所钟爱。闽南地区籍文学家许地山的《落花生》当然、幽默的画笔描绘了花生仁的多种多样烹饪和食用方法。那麼下边就和我一起来看一下厦门市中山路的花生汤有什么美味可口的地方吧。
坐落于厦门中山路22～24号，运营总面积170平方米，员工总数33人。创办人为黄则和，泉州市籍人，抗日战事获胜之后厦门市，经常在鹭江道、中山路口一带担着摆地摊向码头工人、往日游客等出售花生汤。因其制做的花生汤烂而不糊，美味可口，品质保证，黄则和花生汤因而传名。
1950年8月间，黄则和典买中山路21号门店，以人惯称的黄则和花生汤为店铺名字，除运营花生汤外，还供炸油条、炸枣等。1956年，该店铺公私合营，后变为国营企业。“文革”期内，黄则和广告牌依次被改成红阳、津园等，但大家仍习惯性称作黄则和。
1981年，黄则和花生汤店百年老字号广告牌再次修复。1985年初，黄则和租用原店后更为重视产品品质，而且持续提升花的分类，扩张业务范围，除花生汤外，还运营具备地方风味的炸枣、韭菜盒、豆包仔、大麻花炸、炸油条、生日蛋糕、吐司面包、中秋月饼等30好几个种类。
花生汤这道特色美食起源于泉州市，然后传到潮汕地区甚至福建省沿海城市。在泉州市有句民间谚语：“旧历六月十九日三项新”，新花生仁便是在其中之一。晋江市镇子的甜品铺、摊，是长期都是有花生仁汤供货的，可是总比不上历七、八月间那般花生仁新，美味可口。
厦门市做花生仁汤，另有一番的匠心独运和造就，剥掉的花生仁要颗颗圆润，不可以有一颗“臭粒”，要首先用沸水去膜。炖的情况下，把去膜的花生仁，倒进钵中，加上充足的水流量，用火渐渐地炖，直炖至花生仁表层上看上去尽管雪白详细，其实稍稍用指一捺，烂如沙浆已经。
服用时，舀二、三匙花生仁放到碗中，放些白砂糖，泡以沸水就成。泡后的花生仁，马上带些小小工业白油珠，和稀稀的花生仁浮在碗上，一时香气四溢，通道生津止渴，颇具营养成分。
在福建省地域的很多婚礼、生日甚至许许多多的庆贺场所都能够见到花生汤的影子，花生仁的颗颗圆润代表了湖南人期盼完满的美好祝愿，花生汤也早已完全融进了厦门市甚至福建省的美食文化当中，蕴含着大家的美好祝愿，变成饭桌上的一道亮丽的美景。花生汤润肺止咳生津止渴，比之养生药膳也是有饮食疗法之效，价格低，家家户户吃得了，男女老少都能吃。
厦门市的花生汤最著名的是坐落于中山路头的黄则和花生汤店，至今已有五十多年历史时间。黄则和的花生汤，不但当地有信誉，在外界游客、港、澳、台同胞们及海外华侨中，也早就出名。且味儿美味可口而很长时间令人难忘。花生汤用材简易，熬法却甚独特。花生仁用开水冲烫去膜，放水、加少量碳酸氢铵，用旺火煮至花生仁熟后，改成文火煮熟。其特性：花生仁软烂不破，入口就化，茶汤颜色乳白色，香甜可口。
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中山路 花生汤
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