提及湖南菜，大部分人第一觉得便是辣。湖北人口感偏于香辣口感，但大部分人都忽视了湖南菜还有一个较为大的特点腊。湖南菜文化艺术伴随着時间的沉定早已演化出自身与众不同的文化艺术，接下去我我详尽的分析湖南菜较大 的2个特点辣和腊。
湖南菜湖南省特色菜，通称湖南菜。特点：以熏、蒸、干炒为主导，口重于酸、辣，甜味菜和烟熏腊肉是湖南菜的与众不同口味。意味着菜肴：麻辣子鸡、甜味合蒸、东安子鸡、洞庭湖野鸡、霸王别姬、冰糖湘莲、红煨干鲍鱼、冰糖湘莲、金钱鱼等。
湘菜的特点：注重菜式内函的精当和外观设计的美观大方，高度重视原材料配搭，味道相互之间渗入。湖南菜调料尤重香辣。烹制手法：湖南菜早在汉朝前期就会有羹、炙、脍、濯、熬、腊、濡、脯、菹等多种多样手艺，如今手艺更高超的则是煨。湖南菜历史时间从它自成体系至今，就以其丰富多彩的内函和浓厚的地方文化，声播全球，并同其他地区特色菜一起，相互组成中国饮食文化这一填满蓬勃发火的总体，化作中华美食文化的精粹。
选材普遍。湖南省位于长江中游南边，气侯柔和，降雨量充足，土层富饶，风景秀丽，素称“江南水乡”。优异的自然条件和富庶的物产丰富，为形态各异的湖南菜在选材层面出示了源源不绝的物质生活。举凡上空的野禽，地面上的兽类，水里的鱼儿，山中的野货，全是湖南菜的备好原材料。对于各种瓜果蔬菜、当季蔬菜和全国各地的土特产品，也是取之不竭、用之不尽的饮食搭配資源。
品位丰富多彩。湖南菜往往能独立于中国烹坛之林，独树一帜，是两者之间丰富多彩的种类和味别不能分的。它品种齐全，类别齐备。就菜品来讲，不仅有乡土风味的民俗菜品，经济发展便捷的大家菜品；也是有注重性价比高的宴席菜品，格调高雅的宴席菜品；也有味儿随便的家常小炒式和疗疾运动健身的养生药膳菜品。据相关层面统计分析，湖南省目前不一样品位的地方菜和口味特色美食达八百多个。近些年，为了更好地考虑人民大众的要求，湖南菜已经向多元化、合理性、环境卫生化和营养成分化的方位发展趋势。
刀功精妙。湖南菜的基础刀功有十几种之多。主厨们在长期性的实践活动中，技巧熟练，因料而异，实际应用，演变参合，切批斩剁，得心应手。使菜式形态各异、变幻无穷。整鸡去皮，盛水不漏，瓜盅载宝，形状真实，常让人拍掌拍案叫绝，吧为观止。尤其是这些由高级厨师精雕细琢出去和各种各样摆盘，也是神形兼备，惟妙惟肖。乐趣优雅，诗意长远，给人一种文化艺术的陶冶，造型艺术的享有。
善于调料。湖南菜历年来高度重视原材料相互之间配搭，味道相互之间渗入，交汇处结合，以做到去去异味、提升美味可口、丰富多彩口感的目地。调料加工工艺伴随着原材料材质而异，依菜式规定不一样，有的菜急火起味，有的菜慢火浸味，有的菜先调料后制做，有的菜边进味边烹调，有的则各自在加温前或加温中合加温后调料，进而使每一个菜肴均有与众不同的口味。在烹调的多种多样单纯性味和多种多样复合型味的菜式中，湖南菜调料尤重香辣。因所在位置的关联，湖南气候柔和潮湿，故大家多喜食朝天椒，用于醒神祛湿。用酸酸菜作调味品，佐以朝天椒烹调出去的菜式，健脾开胃可口，备受亲睐，变成别具特色的地区饮食搭配风俗习惯。
手法多种多样。湖南菜的烹饪方法有悠久的历史，历经各代主厨的持续演变、汇总和自主创新，到现在早已产生几十种烹饪方法，在热烹、冷制、甜调三大类烹饪手法中，每类手法少则几类，多的有几十种。相对来说，湖南菜的煨焅时间更胜一筹，基本上做到驾轻就熟的程度。
煨，在颜色转变上可分成红煨、白煨，在调料层面有白汤煨、高汤煨和奶汤煨。文火慢焅，原生态。有的菜晶莹剔透醇正，有的蔬菜汁纯滋润，有的菜软糯浓厚，有的菜软烂鲜美，很多煨焅出去的菜式，变成湖南菜中的名馔妙品。湖南省是湘楚文化的起源地，从古至今，“唯楚有材”，地灵人杰，在饮食搭配领域也是后浪推前浪，优秀教师人才济济，群英荟萃，她们不泥古，不陈规，要敢发展，锐意进取，对菜式在选择料、颜色、成型、调料、烹调等层面开展胆大的探寻和试着。大家相信，在没多久的未来，湖南菜这朵中华民族万花苑中的奇怪，可能开得更为璀璨。
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