宫保鸡丁，是四川老百姓的家常小炒。说白了川香，并并不是真实的有鱼香味，是用泡小辣椒，再加上一系列调味料调配而成的。此方式是出自于四川民俗地域的烹鱼调料方式。已经普遍应用于四川菜中。在我国美食文化中，宫保鸡丁归属于哪些特色菜？
1909年出版发行的《成都通览》百度收录了1328种川香菜式，沒有鱼香味菜，流传宫保鸡丁是以老菜泡椒肉丝设计灵感下产品研发的。宫保鸡丁这一名字，是抗日战争时期由蒋介石的主厨命名的，并广为流传迄今。
流传很早以前在四川有一户做生意别人，她们家中的人很喜欢吃鱼，对调料也很注重，因此 她们在烧鱼的情况下必须放一些葱、姜、蒜、酒、醋、生抽等除腥增味的调味品。
有一天晚上，这一家里的女主在炒另一个菜的情况下，她为了更好地不使调料消耗，她把之前烧鱼时用剩的调料都放到这款菜中炒和。那时候她还以为这款菜很有可能味并不是很好吃，很有可能家里的男生回家后不太好交代。她已经发愣之时，她的丈夫做买卖回家。
这一丈夫不知道是肚饥之故，還是觉得这碗菜的尤其，还没有等吃饭就拿手着手，往口中咽。还没有等一分钟，他迫不及待地问媳妇此菜是用何做的，她刚在支支吾吾时，她出现意外地发觉丈夫不断夸赞其菜之味。她丈夫见她没回应，又问了一句“那么好吃的东西是用哪种做的”，就是这样媳妇才一五一十地给他们讲了一遍。
而这一款菜是用烧鱼的调料来炒和其他菜式，才会其味无穷！因此 起名叫川香炒，因而而而出名。
之后这家常小菜历经了四川人很多年的改善，已很早纳入四川菜谱，如川香牛肝、宫保鸡丁、鱼香茄子和川香三丝等。现如今因而菜口味与众不同，受全国各地的大家所热烈欢迎而盛行全国各地。因此 宫保鸡丁这家常小菜里边是沒有鱼的，都没有鱼香味。
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