剁椒鱼是湖南湘潭及其赣湘交界处地区的一道汉人传统式特色美食。湖南湘潭的剁椒鱼在每个街头巷尾都能够吃获得，归属于湘特色菜。是以剁椒鱼头的“味正”和剁椒的“辣”为一体，味儿与众不同，下边，就一起来我国美食文化中看一下这家常小菜吧。
剁椒鱼这家常小菜，也称之为“红运当头”、“开好局”，它的由来和清朝着名文人墨客黄宗宪相关。听说清代雍正年间，黄宗宪为了更好地避开文字狱，逃到湖南省一个小山村，借住农家。这个人太穷，没钱买菜，幸亏夜里用餐前，农民的大儿子捞了一条淡水鱼回家了。
因此，女主就在鱼类里边加盐熬汤，再将朝天椒切碎后与剁椒鱼头同蒸。黄宗宪感觉十分美味，此后对剁椒鱼头十分偏爱。避灾完毕后，他让家中主厨多方面改进，就变成如今的湖南名菜剁椒鱼。
剁椒鱼属湘特色菜，是湖南省的一道特色美食。以剁椒的“咸”和“辣”渗入剁椒鱼头，口味独具一格。菜肴颜色洪亮、味浓、肉质地鲜嫩。肥实而不腻口、口味软糯、香爆鲜美。
热辣辣的红剁椒，遮盖着白嫩嫩的剁椒鱼头肉，冒着热呼呼芳香四溢的香味。湖南菜麻辣的引诱，在“剁椒鱼”上获得了极致反映。煮制的方式让剁椒鱼头的鲜美被尽可能保存在肉质地以内，剁椒的味儿又恰如其分地渗透到到鱼类之中，剁椒鱼头糯软，肥实而不腻口，咸香中辣。通道鲜嫩晶莹剔透，带著一股温润如玉的甜味！
上一篇：迫不得已看的我国餐桌礼仪忌讳
