听姓名就害怕吃：牛粪火锅

在广大苗族地区中有一道特色美食名叫“牛粪火锅”，坚信很多人听见“羊粪”二字便会吓得害怕动筷。但实际上它是一道被姓名耽搁的独特特色美食，为什么那么说呢？那麼当期的美食文化，与你一起来深层次分析这羊粪火锅的来历。

牛粪火锅，也叫牛瘪火锅，是贵州黔东南和广西省西部地区的广大苗族地区特色美食，为贵州黔东南地域接待客人佳品，有健胃消食促进消化的作用。

在屠宰前要上等的草青加名贵中药材喂饱牛，屠宰后把牛胃及结肠里未彻底消化吸收的食材拿出来，挤压在其中液體，添加牛胆汁及调料放进锅内慢火慢熬后服用。火锅料在未煮以前，闻着有股浅浅的腐草味。

接着，再将牛羊肉牛杂汤倒进火锅店中，如同成都人吃火锅一样，可是在煮的情况下有一点羊粪味。吃起有一股药味，也有一点苦。尽管能够自身调配蘸碟，但還是顶不住哪个味，汤底里添加了石菖蒲和藿香羌活等香辛料，会越吃越香。

我国烹饪大师、贵州食文化促进会副理事长、黔菜权威专家吴茂钊称，牛是食草动物，反刍动物便是大家常说的倒嚼，牛在进餐历经一段时间之后，会将半消化吸收的食材回到口中再度咬合，“牛一般吃草青，绝大多数没经充足咬合就咽下，进到大家所指的‘蜂窝状肚’，在食材经逆呕再次返回口腔内部里边便会掺杂唾沫和胃酸，本地人又被称为作‘百草汤’。”

他还称，“牛瘪火锅”是黔东南地域十分独特的一种食品类，许多外省人无法接纳，具体是环境卫生、科学研究、爽口的菜式。说白了的“牛瘪”并并不是牛的身上某一个位置，只是取的牛的食管和“蜂窝状肚”中间，这些未彻底消化吸收物中所获取的液體，随后混和一些新鮮山间香辛料开展烹制，由于口味与众不同，在黔东南地域還是较为普遍，“烹调好的牛瘪呈浅绿色，通道较苦，食入太多得话很多人都不适合”。

羊粪火锅的来历历史典故
很早以前，一位贵州人经常腹泻，肚痛，四处求药业吃完许多却不奏效，他见羊牛吃百草精力旺盛，便品尝试吃牛瘪，吃完几回，拉肚子就好了。事儿传出以后，大伙儿就刚开始仿效，并慢慢健全加工工艺，持续加上香辛料。此后，这类饮食结构世代相传，每到新年逢年过节，都杀羊牛吃瘪，而且做为招待客人的美味。