春节习俗：阴历腊月二十五磨豆腐

年尾腊月二十五，拥有 磨豆腐的民间习俗，如今大城市基础没有人自身磨豆腐了，但绝大部分乡村地域仍在承传着这传统民俗，也算作有历史时间的春节习俗之一。那麼大伙儿了解农历二十五为何要磨豆腐吗？

腊月二十五 家家户户拉磨做豆腐
阴历腊月二十五，民俗有拉磨做豆腐的风俗习惯。磨豆腐是历史悠久的传统式手工制作手艺。腊月二十三祭了灶，腊月二十四扫完后房屋以后的腊月二十五，老北京人就该糊窗子了。以往的上海人，每家每户都住在四合院里。那个时候的房屋，沒有大家如今这么多的夹层玻璃窗门，大量的则是那类带古窗的、左右两开的、在古窗上贴上生宣纸或薄纸或报刊的、古窗把窗子分为了一个个的方格、方格里边被贴上窗花的窗子。目前，定居在房子里的大家，“糊窗子”是没有必要了，贴个窗花、贴个福字、挂副春联，还应该是不可或缺的程序流程。

说起来，这“腊月二十五，拉磨做豆腐”事实上是老北京人在提前准备春节假期必需的全部“年货礼盒”的刚开始。水豆腐的“腐”与幸福快乐的“福”楷音，因而水豆腐意味着着祈“福”。

腊月二十五为何要磨豆腐
为何偏要要腊月二十五这一天做豆腐呢？有一个传说是，每一年腊月二十三，灶王老天爷报告后，玉皇大帝会末地察访，看家家户户是不是如灶王所奏的那般，因此 以后的腊月二十五这一天，家家户户必须做豆腐、买水豆腐，生活起居、语言必须慎重，期盼明年得福。

腊月二十五做豆腐，也有此外一个传说历史典故，说这一天每家每户做豆腐，源于清朝老百姓对佞臣和坤的斗争。由于那时候普通百姓尤其恨腐坏，就想跟腐坏做斗争。该怎么办？因此就在这一天要做豆腐。新春佳节吃豆腐，楷音“斗腐”，便是跟腐坏做斗争。现如今，这类风俗习惯承传出来，到腊月二十五，水豆腐就变成备受青睐的食品类。

而假如从日常生活视角考虑来表述“二十五磨豆腐”，则是由于依照民俗文化，大年三十和初一都不可以开刀，初二刚开始又有些人来串门儿，也没时间办事，因此 民俗一般要从腊月二十五刚开始做年之后四五天全部的进食。过去，水豆腐是过年时的必需食品类。因此 来到腊月二十五这一天，大家将泡浸过的大豆，用石碾子碾碎，揉沫过箩去渣，烧开点浆成坨，水豆腐制成再切一小块放进放盐的冷水里储存，供春节假期服用。这也就拥有「二十五，磨豆腐」的叫法。

制作豆腐步骤
1、碾片蜕壳：将干大豆分次倒进一台土砻中辗压，令其蜕壳并成块状；
2、泡浸：让蜕壳整洁的大豆片在冷水中泡浸四五个钟头；
3、磨豆浆：用人力资源旋转一台石碾子，伴和着冷水将大豆片碾成豆桨，一般由两人实际操作，即一人不断地旋转石碾子，一人承担投料大豆和水；
4、过虑去渣：用一个密实度的小麦面粉成袋上豆桨，随后用劲将浆体挤压流到整洁木盆；
5、烧开：将纯豆桨倒进一个大鼎，经烧开后放进按占比配上熟石膏水的木盆里，并且用木桨搅拌，随后让其制冷凝固；
6、充压成型：取几片约长60×60×4厘米的槽形木工板，表面呈格子状，并各垫上一块白毛巾，随后用珍珠贝瓢将已凝固的豆腐脑舀到几片木工板槽里，用槽里的白毛巾遮住，再压上一块木工板和石块，令其降低水分含量并成型。一个多小时后，扳开石块和木工板并将其翻转回来，去除白毛巾，一板奶白色呈格子状的水豆腐便出炉了。