大年初四摊煎饼炒蛋一直是民俗经常广为流传的一句话，历经了大年初三的宅男女日常生活以后，大年初四又要刚开始繁华起來去拜会家家户户。在当时的摊煎饼炒蛋便是常见的拜会礼品。
那麼，当期春节习俗掌握美味可口的摊煎饼炒蛋。
北方地区有句俗话：“初一饺子初二面，初三合子往家转，初四摊煎饼卷生鸡蛋”，大年初四，摊煎饼当主人公，谷味、油香、脆香、鲜香，带著电饼档的炽热一起散出，冬日冉冉升起的微烟颇有直冲云霄之感，初四摊煎饼炒蛋，小摊煎饼也是有大美味可口。
生鸡蛋是人们最好是的营养成分来源于之一，摊煎饼卷生鸡蛋将生鸡蛋煎熟，用摊好的生鸡蛋放到大饼上，卷起来就可以吃的东西，该食材颇具营养成分，制做简易，每个人都能做。
饼摊鸡蛋作法简易，把面浆在电饼档中摊成饼，遇热匀称快成形时，将摊好的生鸡蛋快速倒在饼上。但是，摊煎饼除开面里的营养成分外，别的营养元素都匮乏。即便 再加上生鸡蛋，也达不上饮食搭配多元化及营养搭配的规范。因此 ，吃摊煎饼时，能够切几块卤牛肉，加把豆腐丝。还能够天赋加点菜进来，如黄瓜丝、胡萝卜丝等。
原材料：小麦面粉1斤、生鸡蛋3个、食用盐5克、葱1棵、胡麻油适当、水320mL、食用油适当、辣酱适当
作法：
1、小麦面粉放盆里，先用热水烫，边烫边搅，呈小雪花状
2、再用凉水和结团，略揉匀，比饺子面稍软就可以。醒制三十分钟
3、擀改成大面积，表层浇上适当胡麻油，抹匀，撒小量盐、干小麦面粉
4、翻卷，切割成适合尺寸的段
5、每一个面剂捏紧两边，转动一周后按扁
6、擀成约0.8cm厚的饼
7、入电饼铛或炒菜锅文火烙制
8、一面金黄色后翻过来，双面刷小量胡麻油，烙熟就可以
9、生鸡蛋放盐、葱段打撒
10、锅中给油，要稍多一点，大火烧热，倒进鸡蛋液
11、改低火，一面鸡蛋液基础凝结后，大翻勺，不必弄散，稍煎至另一面也金黄色就可以起锅。最好是适当配搭蔬菜水果等一起服用，以补充营养元素的摄取不够。喜爱吃辣椒的，夹上老干妈辣椒酱一起吃也会很美味
【结语】摊煎饼炒蛋也叫摊煎饼卷生鸡蛋，就好像西方国家的太阳饼一样，也跟台湾省的台湾手抓饼同样，全是一些作法十分便捷又十分美味的爽口特色美食。
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