中华的传统式节日占多数，每一个传统式节日的身后都是有归属于自身的传统故事，和这些特色美食。例如端午吃粽子、元宵佳节吃汤圆等。腊八节大伙儿很有可能不生疏，腊八节那一天大伙儿都是会吃腊八蒜、腊八粥、腊八豆腐等。那麼腊八蒜要泡多长时间才可以吃呢？下边就随我一起看看吧。
原材料
泡腊八蒜得用紫皮蒜和白醋，将大蒜瓣去厚皮，渗入白醋中，装进小坛封严，至除夕夜启封，那大蒜瓣湛青翠绿色，蒜辣冰醋酸香溶在一起，扑面而来，是吃粽子的最好调料，调凉菜还可以用，味儿与众不同。
泡腊八蒜为何得用紫皮蒜？紫皮蒜瓣小泡得透，大蒜瓣硬崩瓷实，泡起来的蒜脆香。销售市场上紫皮蒜不常见。用一般的蒜，泡出去，别以为瓣大但口味不焦，变紫。种蒜的又怎么讲？紫皮蒜低产，比一般的蒜收少二成，谁还种？紫皮蒜在销售市场上偶有一定的见，麦收后就发售了，价格对比一般蒜高三分之一。这大道理并不是一样吗？收获少，很有可能卖个好价呀！
泡腊八蒜为何得用白醋？白醋色淡，泡过蒜颜色如初见，橙黄色翠绿色，口味香辣适当，香味浓而甜甜的。那老醋熏醋泡过蒜颜色变黑，大蒜瓣也不足绿，口味较弱，尤其是熏醋，有点糊味，或许这更是它的特点，实际上这仅仅习惯性而已，美味比不上喜欢嘛！
以往大家都说并不是腊八这一天泡的蒜色调不绿。压根并不是那回事，醋泡蒜的反映便是绿大蒜瓣辣酸；冰醋酸香而辣。现如今您如果到北京老字号口味的餐饮店用饭，吃杂酱面，一年四季都给您上一小盘股翠绿色的腊八蒜。
做法
生蒜1000克，醋1斤，白砂糖400克。
1.采用一整洁盛具，做为泡腊八蒜的器皿；
2.选定蒜头，削皮清洗，晾晒，先泡入醋内，再添加白砂糖，翻拌，放置10 度-15度的标准下，泡浸10天即成。
此泡蒜超过腊月初八那一天泡浸，因这一时节泡平均气温很适合，故名腊八蒜。醋、糖的配比还可 以适度转换，但不能变化过大。冬季常常吃些腊八蒜，对人的身体是有益处的，既除菌，还祛毒。制成品蒜呈浅绿色，味儿甜酸辣齐全，十分爽口。就水饺吃也是光彩夺目。
变色缘故
在中华特色美食“腊八蒜”制做中会造成翠绿色素。在中华许多 家中有制做“腊八蒜”的传统式，在腊月将蒜头削皮、清洗、剥瓣，倒进白醋，封在小坛，除夕夜时开封市，就制成翠绿怡人、蒜香爽口的“腊八蒜”。“腊八蒜”制作过程看不到太阳，造成的翠绿色并不是叶绿素，只是蒜头翠绿色素。
不管传统式生产加工的蒜头产品，如腊八蒜、糖蒜等，還是当代生产加工的蒜头产品，如蒜头粉剂、大蒜、蒜头浆汁、蒜末、大蒜精油等，生产加工中免不了要应对蒜头出現的绿变难题，要想操纵并有效运用蒜头翠绿色素物质，就需要先搞清蒜头绿变的原理。
研究组根据近期的研究发现，“腊八蒜”的翠绿色素事实上是由一种老先生成的深蓝色素和一种后形成的黄色素构成。造成黑色素的变化全过程是，先造成蒜蓝素，再变化为蒜绿素，蒜绿素造成時间很短，即变化为蒜台素。在蒜头生产过程中，世界各国都是有蒜末变色的报导，造成的翠绿色素也不是普遍的叶绿素，与在中华传统式食品类“腊八蒜”中的翠绿色素成份同样。
【结语】看过以上内容，坚信早已解决了大伙儿的疑虑。在腊八节那一天除开腊八蒜也有其他的特色美食噢！
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