四川菜文化艺术有悠久的历史源远流长，四川菜文化艺术依附于着在我国中华传统文化发展趋势而持续的演化。四川菜菜品多种多样，具有“一菜一格，百菜千味”之美名。接下去就由我我简易介绍一下四川菜的类型，它通常分成2个关键的流派：涿州上河帮和下湖帮。
四川菜的流派涿州上河帮（蓉派，以成都市和乐山市菜为主导）；其特性是特色小吃，平价为主导．较为口味淡．传统式菜肴较多。下湖帮（渝派；以重庆市和达州菜为主导）；其特性是家常小炒，平价；较为香辣；多自主创新。小溪帮（盐帮菜；以攀枝花和内江市为主导）；其特性是空气，古怪。
高档（其缘故是盐商）特性川菜特点是突显麻、辣、香、鲜、油大、味厚，器重“三椒”（朝天椒、麻椒、胡椒粉）和鲜姜。调料方式有空烧、川香、异味、椒麻、辣椒油、生姜水、糖酷、荔技、蒜末等复合型口味，产生了四川菜的独特口味，具有“一菜一格，百菜千味”的美名。
在烹饪方法上善于炒、滑、熘、爆、煸、炸、煮、煨等。尤其小煎、家常菜、干扁和空烧有其独道之处。从高級宴席“三蒸九扣”到大家便餐、民俗特色小吃、生活中口味等，菜肴多种多样，花样新奇，质量细致。川菜特点是突显麻、辣、香、鲜、油大、味厚，器重“三椒”（朝天椒、麻椒、胡椒粉）和鲜姜。调料方式有空烧、川香、异味、椒麻、辣椒油、生姜水、糖酷、荔技、蒜末等复合型口味，产生了四川菜的独特口味，具有“一菜一格，百菜千味”的美名。
四川菜的基础口味为麻、辣、甜、咸、酸、苦六种。在六种基础口味的基本上，又可配制转变为多种多样复合型口味，在四川菜烹制全过程中，如能应用味的次序、深浅、多少，配制转变，加上选材、配菜和烹饪恰当，就可以得到 色香味俱全形出众的具备独特口味的各种各样人间美味。四川菜的复合型口味有二十多种，如咸鲜香型、生活中口味、麻味型、糊甜味型、鱼香味型、生姜水口味、异味口味、椒麻口味、酸甜味型、辣椒油口味、蒜末口味、麻汁口味、酱香气型、烟香气型、荔技口味、五香气型、香糟味型、糖酷口味、甜香气型、茯苓口味、芥末酱口味、咸清甜味型、香辣口味、胡辣荔技口味、茄汁口味这些。
关键由高級宴席菜品、一般宴席菜品、大家便餐菜品和生活中特色菜肴式四个一部分构成。四类菜品既各具设计风格特点，又相互之间渗入和相互配合，产生一个详细的管理体系，对全国各地社会阶层乃至对海外，都是有普遍的适应能力。
四川菜烹饪四川菜烹饪注重种类丰富多彩、味百味美丽的四川菜，因此 遭受大家的钟爱和青睐，是两者之间注重烹饪技巧、加工工艺细致、实际操作规定严苛离不开的。四川菜烹饪有四个特性：选材用心、刀功细致、有效配搭、用心烹饪。在“炒”的层面有其独到见解。它的许多 菜品都选用“家常菜”的方式，特性是时间较短，熟度急，汁液少，口感细嫩，符合安全与健康规定。菜式烹制看起来简易，事实上包括着高宽比的合理性、专业性和表现力，显示信息出劳动者的无限聪慧和造就工作能力。
四川菜是有悠久的历史、地方风味极其深厚的特色菜。它种类丰富多彩、味儿变化多端、适应能力强，具有“一菜一格，百菜千味”之美名，以味百味美以及与众不同的设计风格，获得世界各国大家的亲睐，很多人传出“食在中国，味在四川”的赞美。
四川菜关键分成蓉派和渝派两类。蓉派四川菜注重用材细致精确，严苛以传统式经典菜谱为标准；渝派四川菜以用材胆大，不局限于食物，技巧升级为主导。
一般觉得蓉派四川菜是传统式四川菜，渝派四川菜是新型四川菜。以做回锅肉为例子，蓉派作法中原材料必为三线肉（五花肉上边一部分）、青蒜苗、豆瓣酱及其黄豆酱，缺一不可；而渝派作法则要不然，各种各样带皮生猪肉均可应用，青蒜苗也可以用其他蔬菜水果替代，黄豆酱用绵白糖替代。而实际烩制技巧两大阵营基础类似。所不一样的取决于蓉派承袭传统式，渝派破旧立新（尽管不一定较传统式作法更为美味可口）。
蓉派四川菜精美细致，多见广为流传悠久的传统式四川菜。
蓉派四川菜注重用材细致精确，严苛以传统式经典菜谱为标准，其味柔和，绵香绵长。一般极具历史典故。着名菜肴：宫保鸡丁、回锅肉、宫爆鸡丁、盐烧白、粉蒸肉、新疆椒麻鸡、蚂蚁上树、灯影牛肉、蒜泥白肉、樟茶鸭子、白油豆腐、宫保鸡丁、山泉水豆腐花、盐煎肉、干扁鳝片、东坡墨鱼、清蒸江团等。
其经典作品有水煮鱼、毛血旺、口水鸡、干菜炖烧系列产品（多以干豇豆为主导）、水煮肉片和毛血旺为意味着的清煮系列产品、辣子鸡、辣椒螺蛳和辣子肥肠为意味着的辣椒系列产品、泉水鸡、烧鸡公、芋儿鸡和啤酒鸭为意味着的空烧系列产品、酸辣鸡杂、泡椒鱿鱼和泡椒兔为意味着的野山椒系列产品、干锅鸡翅和香辣虾火锅为意味着干锅系列等。
盛行全球的重庆火锅（或称毛肚火锅、火锅店）起源于重庆市，由于其内函已超过四川菜的范畴，一般被觉得是一个单独的饮食管理体系而不被看作四川菜的构成部分。四川各地小吃一般也被当作是四川菜的构成部分。关键有凉面、川北凉粉、麻辣小面、花甲粉、叶儿粑、香辣豆腐花等及其用创办人姓式取名的赖汤圆、龙抄手、钟水饺、吴老麻抄手等。
它的意味着菜有：宫爆鸡丁、干烧鱼、回锅肉、宫保鸡丁、新疆椒麻鸡、樟茶鸭子、干煸牛肉丝、异味黑椒鸡块、灯影牛肉、宫保鸡丁、水煮肉等，震惊内地界。
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