详细说明二十四节气：大寒

历年1月20此前后太阳光抵达黄经300°时为(大寒)，也就是说气温严寒至极的含意。大寒是24节气中的最后节令，这时气温尽管严寒，但由于早已贴近初春，因此反倒沒有小寒时那般冬日的觉得。

同小寒相同，大寒都是表达气温严寒水平的节令。近现代气象观测纪录尽管说明，在中国部分地区，大寒比不上小严寒，可是，在一些年代和沿海地区极少数地区，全年度最低温度依然会出現在大寒节令内，另外小寒、大寒节令都是1年中降水至少的时间段。

大寒是全年度另外也冬天的最后节令，这时气温尽管还处在最严寒的时间范围，但由于冬天将要完毕，隐约中已可体会到大地回春的征兆，是1年(运)、(气)循环系统转变的刚开始，因此搞好大寒季节的保健养生是十分关键的。

大寒的饮食搭配应遵循保阴潜阳的标准。饮食搭配宜减咸增苦以养神气，使肾精牢固，切勿粘硬、凉性食物，宜软食，避免危害肠胃气血，但躁热物不能多食。食材的味儿可适度浓某些，要有足量的长链脂肪酸，维持必须的发热量。除此之外，还应多服用浅绿色蔬菜水果，如红萝卜、油菜子、西兰花等。另一个，因为大寒正逢新春佳节，通常家中都是提前准备丰富多彩的新年应节食材，这时要留意防止饱饿失衡，另外能够多吃具备健脾胃消滞作用的食材，如淮山、山楂果、红心柚等，也可多喝如小米汤、健脾祛湿粥等开展调养。

与此同时，大寒季节依然是冬令进补的最佳时机，重中之重应放到固护脾肾，调理肝血上，食补的方式 有二：一要食疗，二是药补。(药补不如食补)，要以食疗主导。偏重于阳虚的人食疗以湿热食材为宜，如牛肉、鸡脯肉等；偏重于阴虚者以补阴食材为宜，如鹅肉、鸭肉、鳖、龟、黑木耳等。药补要融合自身的身体素质和病况挑选服食，如体质虚寒、气血虚之士可服人参汤。能喝酒的人还可以融合药酒食补，普遍的有十全大补酒、枸杞酒、冬虫夏草补酒等。

大寒季节，是发烧感冒等呼吸系统传染病的多发期，也尽可能多吃某些温散寒症的食材，以防御力寒症湿邪的侵犯。平时饮食搭配中常见的辛温解表、散发寒症的食材有紫苏叶、姜片、小葱、朝天椒、麻椒、八角茴香等。

除此之外在寒冷气温，身体以便维持必须发热量，务必提升身体糖、人体脂肪和蛋白的溶解，造成大量动能以考虑人体必须，务必多吃含有(动能)和维他命的食材。寒冷也危害着身体泌尿生殖系统，小便增加，随尿排出来的钠、钾、钙等有机物也较多，也要多服用某些含有有机物的食材，可适度提升小动物內脏、猪瘦肉类、淡水鱼、蛋类食品等食材，还可以多吃野生甲鱼、海叁、干桂圆、板栗等湿热滋补食品。苋菜、淮山药、木耳、山芋、大枣等全是温性食物，有温肾的作用。海虾、海叁也是补肾壮阳的功效。在中医基础理论中，食有五色无味，五色中灰黑色走肾，无味中甜味走肾。因而要多吃黑色食物，口感可适度偏咸一点儿。

大寒大寒，抗风保暖，早喝山参、黄芩酒，晚服杞菊地黄丸)。在这一呵气变冰的时节，看餐厅厨房里深蓝色的火焰舔着底锅，小砂锅咕噜咕噜冒着热流，芪杞炖子鸡、山药羊肉汤、八宝饭......微微芳香钻入你的鼻腔，胃口慢慢被挑动。下边向大伙儿详细介绍几类合适大寒节令的养生食谱，以仅供参考：

原材料：椰子的100克、稻米100克、红小豆50克、你50克、莲籽20克、枸杞20克、桂圆肉20克、红枣50克。

作法：将红小豆、你、莲籽用冷水清洗，侵泡2钟头，再添加椰子的、稻米等，用旺火煮熟，加白砂糖适当服用。

作用：有健脾胃养血、益气补血的功效，适用体质虚弱、怠倦困乏等气血两虚的群体。

原材料：童子鸡1只（约500克）、黄芩30克、枸杞30克、黄芩10克，调味品适当。

作法：将童子鸡清洗，切为一块块，添加诸滋补中药材和葱蒜盐酒等调味品，用慢火慢炖1钟头，食肉喝粥。

作用：有益气、补阴温补肾阳、提高人体抗病性工作能力的功效，适用体质虚寒、易患风寒咳嗽者。

原材料：生鸡蛋1个、香莱10克、葱根5克、姜片5克，盐、鸡精等调味品适当。

作法：生鸡蛋拌和匀称，香莱、葱根、姜片清洗再切为碎屑。将冷水在锅中煮沸，添加少量芡粉，使水略稠后，将拌和好的生鸡蛋渐渐地倒进，使之成块状。再添加香莱、葱、姜及盐、鸡精等调味品，出锅前添加芝麻油少量。

作用：有袪风祛寒、出汗解表的功效，适用轻微发烧感冒前期。

原材料：淮山药15克，黑芝麻粉150克，梗米60克，鲜奶200克，老冰糖100克，玫瑰糖6克。

作法：梗米用冷水侵泡1钟头，捞起来滤干。淮山药切割成小颗粒物。黑芝麻粉清洗后晾干，下锅炒出香味，加鲜奶和冷水拌匀，磨好浆，滤掉浆汁。锅里加适量水，放进老冰糖，火灾煮溶，将浆汁倒进锅内与老冰糖搅拌，添加玫瑰糖，边煮边拌和成糊，熟后既成。

作用：有滋补养生肾脏的作用。

原材料：鸡一整只，枸杞15克，怀山药30克，姜片15克，精盐适量。

作法：将鸡脯肉清洗切片，倒进沸水锅中烫一下下取下，以除去腥味儿，随后把黑椒鸡块放进砂锅中，添加怀山药、枸杞、姜片及适当沸水，用文火煮至肉烂汤香。当主餐，随便服用。

作用：有补肝益肾、温中养血的作用。

原材料：牛肉500克，怀山药50克，葱根30克，姜15克，花椒粉6克，米酒220克，食盐3克。

作法：将牛肉剔去肌肉筋膜，清洗，略划两刀，再放进开水砂锅焯去鲜血。将葱、姜清洗，葱切割成段，姜拍破。把牛肉、怀山药放进砂锅内，加适当冷水，先加火灾烧沸后，去掉白沫子，放进葱根、姜片、花椒粉、米酒，转用文火炖至牛肉软烂既成。

作用：有健脾肾、温中暖下的作用。

原材料：川芎30克，姜片30克，牛肉500克。

作法：川芎、姜片冷水清洗顺切大面积预留，牛肉剔去肌肉筋膜，清洗切片，入开水锅内焯去鲜血，捞起来放凉预留。石锅内放进适当冷水，将牛肉下下锅内，再下川芎和生姜片，在大火（火灾）上烧沸后，拨通白沫子，改成慢火（文火）炖1.5钟头至牛肉软烂才行。取下川芎、生姜片，喝粥食肉。

作用：温中，补血补气，祛寒。

原材料：枸杞15克，三七粉10克，老母鸡1只，姜20克，葱30克，绍兴酒30克，胡椒粉、鸡精适当。

作法：活鸡屠宰后处理工艺整洁，枸杞清洗，三七粉4克研粉，6克润软切开，姜片切大面积，葱切条预留。鸡入开水锅内焯去鲜血，，捞起来淋干水份，随后把枸杞、三七片、生姜片、葱段塞进鸡腹腔，把鸡放进气锅内，引入小量白汤，下花椒粉、绍兴酒；再把田七粉撒在鸡脯上，盖好锅子，开水旺火上笼蒸2钟头上下，出锅时加鸡精调料就能。

作用：补虚益血。（其性柔和，老人及病久气血虚，经期、生完孩子气血两虚者均可食。）

调料：红萝卜半斤，姜、糖、醋、盐、鸡精、食用油适当。

作法：红萝卜清洗切条，姜片切条预留。炒菜锅烧开加点油（热锅冷油）随后下姜片，煸炒出香气倒进胡罗卜丝，煸炒2分鐘再放醋、糖、再次煸炒至八成熟期，添加盐至菜熟后入鸡精调料，盛盘就能。

作用：下气补中，利胸隔，调胃肠，安五脏六腑。（现代科学科学研究发觉，红萝卜中带有(琥珀酸钾盐)，是减少心率的成分，高血压病患也可打汁饮之。）

调料：牛乳半斤，梗米100克。

作法：梗米掏洗整洁，放进锅内倒进冷水，火灾煮费后，改成慢火煮至六成熟期，添加牛乳，再次煮至成粥。

作用：润肺止咳通肠，滋阴养血益气养血。

大寒节令里，全国各地农事依然非常少。华北地区群众多忙碌积肥沤肥，为初春作提前准备；或是提升猪只的防寒防冻。沿海地区则仍提升麦子以及他农作物的栽培技术。广东岭南地域有大寒协同捉田鼠的风俗习惯。由于这时候农作物已收种结束，平常看不见的田鼠窝多显出，大寒也变成广东岭南本地集中化杀死田鼠的关键机会。除此以外，全国各地大家还用大寒气侯的转变预测分析明年降水及谷物丰歉状况，有利于尽早分配农活。如(大寒天若雨，正二三月降水多)（广西省）、(大寒见三白，农户衣食住行足)（江西省）、(大寒不寒，人马躁动不安)（福建省）、(大寒大雪定丰年)（贵州省）、(大寒没有风进入伏旱灾)。

大寒季节由于临近春节，大家刚开始忙着除旧迎新，腌渍年肴，提前准备年货。并且在大寒至立春这一段时间，有许多关键的风俗和节庆日，如尾牙祭、祭灶和除夕夜等，填满了愉悦与快乐的氛围，是1个轻快轻轻松松的节令。

尾牙源于于拜土地公做(牙)的风俗习惯。说白了二月二为头牙，之后每到初三和16必须做(牙)，来到阴历12月十六日恰好是尾牙。尾牙同二月二相同有春饼(中国南方叫润饼)吃，这天买卖人要宴客，白斩鸡为酒席上不能缺的一条菜。听说鸡头朝谁，就表达老总2020年要辞退谁。因而如今一些老总通常将鸡头房屋朝向自身，令其职工们能安心地享受美味，回家了后也可以过个踏实年。

大寒节令里，除干农事切合节令外，也要为新年奔忙――赶年集、买年货，写春联，提前准备各种各样祭拜贡品，扫尘洁物，除旧布新，提前准备年货，腌渍各种各样香肠、咸肉，或油炸烹调荤菜等各种各样年肴。另外祭拜先祖及各种各样神明，祈祷明年万事亨通。

故时在大寒季节，大街上还经常出现大家竞相选购白芝麻秸的风俗习惯。由于(芝麻开花节节高升)，除夕夜，大家将白芝麻秸洒在走动以外的道上，供儿童踩碎，楷音吉祥如意意(踩岁)，另外以(碎)、(岁)楷音喻意(岁岁平安)，求取新年节好好彩头。

阴历腊月二十三是风俗中的小年，都是祭灶节。传说故事灶神是玉帝派往每一家里监督大家平常善与恶的神，历年年末返回天宫里向玉帝奏报民意，让玉帝奖罚。因而送灶时，大家在灶王像前的桌案上贡放糖块、冷水、料豆、秣草；在其中，后几样是为灶王升天的座骑材料准备。祭灶时，也要把关东糖用火溶化，涂在灶王爷的嘴边。那样。他就不可以在玉皇大帝那边讲说闲话了。常见的灶神联上也通常写着(上天言好事，进宫降吉祥如意。)及(上天言好事，下界消灾。)这类的字句。另一个，大年30的夜里，灶王也要与众神来世间新年，那一天还要有 (接灶)、(接神)的典礼。因此俗话有(二十三日去，初中一年级五更来)一说。

大寒季节是中国台湾高粱米成熟期的时节，特别是在对专种高粱米的金门地域农户而言，她们会将感受的高粱米绝大多数用来做高粱酒，而金门高粱酒的质量是远近驰名的。