三月三为何要多吃鸡蛋？三月三多吃鸡蛋的来历
据古时候流传，在楚地大家由于雨打风吹，头痛病很普遍。三月初三，神农氏经过云梦泽（今孝感），见乡民头痛难忍，他叫来野鸡蛋和地菜，煮给大家果腹。当大家吃完之后，头不疼了，“三月三，吃地菜煮鸡蛋，一年不头痛”的风俗习惯也持续迄今。每一年的农历三月又更是地菜花开得正茂的情况下，每一年农历三月，大家都竞相去收集地菜花煮着生鸡蛋吃，长此以往，就变成一种风俗习惯。
地菜煮鸡蛋的作用与功效详细介绍
地菜又叫茼蒿，虽是山野菜，但营养丰富，带有很多的胡罗卜素、B维他命和维他命C，并且钙、铁的成分也较为高，具备清热解毒止血、清热去火、有利排尿退肿之作用。
生鸡蛋则带有丰富多彩的蛋白、大豆卵磷脂和维生素D。这二种动物与植物配搭在一起，当然对人体很有益处。
又因茼蒿的楷音是“招财”，因此 大家将新鮮茼蒿清洗后绑成一束，放进生鸡蛋、大枣、姜片一起煮，剥蛋喝粥，既沾一点财运和灵性，又能预防疾病运动健身。但要留意，大枣应在生鸡蛋煮开后再放，那样既可确保茼蒿的芳香及药用价值作用彻底渗透到生鸡蛋中，又可让大枣不烂、美味可口。
荠菜煮鸡蛋的方式是： 将新鮮茼蒿清洗后绑扎成一小束，放进生鸡蛋，另配两三片姜片，大枣要在生鸡蛋煮开之后再放，那样煮既可确保茼蒿的芳香及药用价值作用彻底渗入入生鸡蛋中，又可让大枣不烂、美味可口。假如在起锅前依口感再添加一点点盐或或者糖，味儿可能更优。
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